¡Pronto el 2 de febrero, es hora de saltear tus panqueques! Con los consejos de Breton, ¡es mejor!
¡El 2 de febrero es la Candelaria! ¡No esperemos para saltear los panqueques! Pero si todavía tiene algunas preguntas de última hora, siempre puede consultar la entrevista a continuación. De hecho, le pedí a Krampouz, una empresa bretona especializada en crepes eléctricas y al famoso "Billig", que respondiera algunas preguntas sobre la elaboración de crepes y la mejor manera de no perdérselas.
¿Cuál es la diferencia entre un panqueque y una galette?
Comúnmente llamamos a las recetas de pasta de panqueques hechos con harina de trigo, en lugar de cocido para el postre, y preparaciones de panqueques hechos con harina de trigo sarraceno, conocida como trigo sarraceno, que se usa en su lugar para recetas saladas.
El Krampouz Diabolo con su sistema de esparcimiento patentado
Crepera eléctrica o crepera de sartén: ¿por qué elegir una u otra?
2 escuelas evolucionan lado a lado para la realización de las tortitas: los bretones, especialistas de las tortitas utilizan durante muchos años el "Billig", una plancha de hierro fundido calentada en el origen sobre un fuego de leña, y que supo adaptarse a más técnicas modernas como el gas y luego la electricidad. Las creperas eléctricas son muy prácticas, porque están listas para enchufar y le permiten hacer panqueques hermosos, finos y regulares en muy poco tiempo. Equipados con revestimiento antiadherente, ¡permiten a todos aprender fácilmente sobre esta tradición bretona! Los moldes permiten panqueques más gruesos.
¿Cómo elegir una crepera eléctrica? ¿Cuáles son los criterios importantes?
Varios criterios importantes para elegir una crepera eléctrica: - El tamaño del plato: cuanto más grande sea el plato, más te permitirá hacer bonitos panqueques. ¡Con un diámetro de entre 33 y 40 cm, podrás cocinar bonitos panqueques que satisfarán a los más golosos! - El poder de la crepera y su termostato de cocción: un buen poder calorífico permitirá un rápido aumento de temperatura, para dorar bien tus tortitas. Es importante que este calor se distribuya uniformemente por toda la bandeja para hornear para garantizar que los panqueques se cocinen de manera uniforme. El termostato te garantizará una temperatura constante durante el período de cocción de tus panqueques. Imposible entonces quemar tus panqueques con calor constante. - Su revestimiento. Son posibles dos tipos de recubrimientos: un recubrimiento antiadherente o una placa de hierro fundido. Encontrará una capa adhesiva en las creperas Diabolo y Domino de la marca Krampouz. En este caso, la masa no se pegará a la crepera. Recuerda utilizar solo utensilios de plástico para este tipo de revestimiento. Los "Billig" bretones están equipados con una placa de acero fundido mecanizada. Luego tendrá que "sazonar" la crepera antes de su primer uso. - El sistema de esparcimiento de la masa: para hacer bonitos panqueques grandes y delgados necesitarás un rozell, más comúnmente llamado rastrillo. Después de haber vertido un cucharón de masa en el plato de la crepera, el rastrillo te permitirá extender la masa. ¡Es posible que se necesite un poco de tiempo de entrenamiento para dominarlo! Las creperas Krampouz Diabolo y Domino están equipadas con un sistema de esparcimiento patentado, llamado "Easy Crêp", que permitirá a todos hacer hermosos panqueques en muy poco tiempo. Utilizando un cucharón dosificador suministrado con el kit, el sistema te permitirá distribuir la masa en la bandeja de horno en unos segundos, convirtiéndolo en un juego de niños.
¿Qué tipos de harina usar?
Puede usar harina de trigo clásica (tipo T55) para sus panqueques. Para sus panqueques, puede usar harina de trigo sarraceno, llamada harina de trigo sarraceno.
¿Existe algún truco para atrapar una masa de panqueques con grumos?
Para coger una masa que tenga grumos puedes ponerla en una batidora de mano. También puedes pasarlo por un colador. Es importante asegurarse de que no queden grumos antes de cocinar panqueques finos y hermosos.
¿Por qué casi siempre echamos de menos el primer panqueque?
El primer crepe suele ser una forma de asegurarse de que su crepera esté a la temperatura adecuada. El primer panqueque suele ser el que te permite ajustar tu termostato, es muy común que luego se pierda.
¿Cómo engrasar correctamente tu crepera? ¿Con mantequilla o aceite?
Recomendamos el aceite de girasol para engrasar creperas. Sin embargo, las creperas eléctricas equipadas con un revestimiento antiadherente (tipo Diabolo y Domino de la marca Krampouz) requieren muy poco aceite antes de su uso. Puede engrasarlo con un paño suave humedecido con aceite antes del primer panqueque solamente. No es necesario repetir la operación entre cada panqueque. En el caso de la crepera "Billig" con placa de hierro fundido, también se debe engrasar la placa con un paño suave o una almohadilla de grasa empapada en aceite antes de la primera crepa. En este caso, tendrás que repetir la operación entre cada panqueque. Entonces, ¿estás listo para doblar tus panqueques?
