Descubra cómo forzar las endivias
La escarola que todos sabemos comer en ensaladas durante todo el invierno proviene de la planta llamada achicoria. Lo que se llama escarola es el resultado de forzar la achicoria. El forzado consiste en hacer que las hojas vuelvan a crecer en la oscuridad a calor constante, para obtener nuevas hojas blancas y tiernas que formarán la escarola. Las semillas de achicoria se plantan de mayo a junio. Se recomienda adelgazar las filas 3-4 semanas después. La extracción de las plantas solo se realizará a partir de octubre / noviembre y hasta heladas severas. El forzamiento de la achicoria se llevará a cabo durante este período. La vendimia real tendrá lugar unas 6 semanas después si el forzado se realiza en una bodega con una temperatura entre 10 y 15 ° C. Dificultad : camino Costo : el de las herramientas si aún no lo tienes Herramientas necesarias : - un tenedor - cajas - tierra, arena y turba - paja (o helechos) - una lona opaca
Paso 1 - Desarraigar la achicoria
Arranca la achicoria. Para hacer esto, use una pala para levantar las raíces teniendo cuidado de no dañarlas. 
La forma de las raíces depende de la variedad elegida y de la naturaleza del suelo en el que se han desarrollado.
Paso 2 - Deje secar
Las plantas arrancadas deben dejarse secar a la sombra durante aproximadamente una semana para detener el proceso de vegetación. Si sus plantas en el suelo ya han soportado los primeros rigores del invierno, el secado se convierte en un paso innecesario. Las raíces extraídas son muy sensibles a las heladas, protéjalas durante el período de secado.
Paso 3 - Corta los tallos
Cortar todas las hojas cortándolas por la base, dos o tres centímetros por encima del cuello (unión entre la raíz y las hojas). No corte demasiado cerca del cuello, ya que debería haber un pequeño brote en el centro.
Paso 4: empareja las raíces
Corta los extremos de las raíces para que obtengas raíces del mismo tamaño, lo que facilita su colocación en la caja. También corte las raíces externas para conservar solo la zanahoria que forma la raíz principal.
Paso 5 - Ponga las endivias en la caja.
Lo ideal es que el forzado de achicoria se realice en el sótano, en cajones o en cualquier otro recipiente suficientemente grande. Si quieres escalonar la cosecha a lo largo del invierno, opta por varias cajas en las que pondrás a forzar las endivias a intervalos regulares. Al crecer en una bodega a temperatura constante, las endivias no dependen del clima exterior para desarrollarse. Coloque un lecho de tierra en el fondo de la caja. Puede mezclar tierra para macetas, arena y turba para mantener un poco de humedad, pero no demasiada para evitar la pudrición del cogollo que formará la endivia. 
Plante las raíces en posición vertical, dejando solo 2 o 3 centímetros de hojas previamente cortadas para que sobresalgan. Puede apretar las raíces plantándolas una al lado de la otra, o puede espaciarlas un poco para que el suelo actúe como un regulador de temperatura. 
Cubre las raíces hasta el cuello. 
Coloca un lecho de paja para mantener limpia la achicoria. También puedes experimentar con otros métodos, como cubrir las endivias con helechos, arena o turba. También es posible dejar las endivias al aire libre, se formarán igual de bien. La achicoria de hoy ya no necesita ser sometida a la presión de la tierra para mantener una forma de ojiva. 
Por cierto, si su cuarto de almacenamiento está sujeto a variaciones de temperatura, puede cubrir la pajita con tierra para permitir que la pajita desempeñe su función de aislamiento. Esto también permitirá una mejor regulación de la humedad.
Paso 6 - Lleva las endivias a la bodega.
Si su recipiente no es muy alto, cúbralo con una lona plástica opaca sin estirar para proteger las endivias de la luz residual por un lado, y por otro lado no obstaculizar su crecimiento, que podría exceder el borde. cuerpo. Solo queda controlar el crecimiento y asegurarse de que la humedad no sea demasiado alta para evitar que se pudra. Agua de vez en cuando. Dependiendo de la temperatura de la habitación, las primeras endibias se retirarán desde unas semanas hasta varios meses después de su forzamiento. Como regla general, cuanto más fría esté su habitación, más largo será el crecimiento y mejor será el sabor de la achicoria, incluso si esta evaluación sigue siendo subjetiva.