¿Conoces mi apego muy relativo a los cupcakes, esos pasteles divertidos hechos para complacer más a las chicas que a los chicos? Pese a todo, porque se trataba de la Miss Cupcake de París, que acababa de publicar su libro, me armé de valor y mi manga pastelera con ambas manos para probar la obra de Chloé Saada Les Cupcakes de Cloé S et Recettes Gourmandes publicada por Hachette Cuisine, dedicado a todos los dulces con los que inunda la capital desde su domicilio en la rue de Pigalle. Así que les advierto, habrá mucho rosa en las líneas que siguen, pero también mucha mantequilla y sorpresas.
El contenido
Al abrir Les Cupcakes de Chloé Saada y recetas gourmet, hay una atmósfera de blogósfera femenina que flota en el aire como lo demuestra el prefacio de Delphine Desneiges alias Deedee. Luego viene la introducción firmada por Chloé Saada, quien explica brevemente lo que encontraremos en su libro. Siempre me he preguntado si los autores de libros de cocina conocidos por una única especialidad realmente nos dan sus secretos, a riesgo de ser imitados o incluso superados. Chloé Saada asegura que es para compartir y que no hace trampas, que las recetas nos darán todos los consejos para hacer cupcakes de primera (13 recetas de cupcakes en total, dulces pero también salados). Pero no se limita a eso, ya que también ofrece whoopies, cake pops, tartas "grandes", unas tartas saladas y dos recetas de magdalenas propuestas por Jean-François Trap. Los laterales son bastante básicos: encontrarás una lista reducida de buenas direcciones y, más original, una playlist de canciones para escuchar en función de la tarta preparada.
La puesta en escena
Chloé Saada se parece un poco a la Lady Gaga (teaux) de la repostería porque no solo se trata de hacernos comprar cupcakes, la joven ha creado un universo propio que se puede encontrar en su cupcakerie: ultra -girly, vintage, glamour, dulce y femenina. El mantecoso pin-up, por supuesto, ha tratado de transcribir esta atmósfera en su libro y luego debes adherirte completamente para apreciarlo. En el caso de la manta, por ejemplo, estoy dividido: de hecho podemos ver a una pastelera pin-up que presenta con avidez sus cupcakes, pero incluso entrecerrando los ojos, no puedo evitar ver a una enfermera del país del este que usa dukeface para invitar nosotros a cosas que no son muy católicas. Sin embargo, existe un sesgo que solo podemos acoger aunque no seamos sensibles a él, se ha estudiado todo para que el conjunto sea coherente desde la primera hasta la última página. Para aquellos que se sienten atraídos por el mundo de Chloé Saada, el libro los deleitará inevitablemente. Para los demás, de los que soy uno, es una pequeña excursión irreal porque no estamos acostumbrados a ir a un país imaginario.
La elección de los ingredientes
Esto es lo que también contribuye al éxito de los cupcakes: si tienes mantequilla y chocolate, estás prácticamente fuera de peligro.
La enseñanza de recetas
En Cupcakes and Gourmet Recipes de Chloé S, las recetas podrían haber comenzado con "Érase una vez", pero en realidad comienzan con el nombre de una canción. Luego viene el nombre del pastel, una breve introducción para explicar el origen de la receta, luego el proceso de la receta. Los ingredientes se colocan en un inserto a la izquierda, siempre separados entre la base y la cobertura. Las recetas son breves, salvo los grandes pasteles que requieren más preparación y que, para algunos, tienen un paso a paso en particular sobre el trabajo de la masa de azúcar. En cuanto a la base, no hay dificultades particulares pero durante mi prueba, sin embargo, encontré algunas inconsistencias: una bolsita de té en los ingredientes que desaparece en la preparación, frutos secos de los cuales una parte debe mezclarse en la masa pero nos olvidamos de avisarnos. qué hacer con el resto … Para el toppping, encontré que las explicaciones eran bastante sumarias. Si las recetas de crema de mantequilla son bastante fáciles de hacer, no ocurre lo mismo con el entrenamiento: se convierte en estilo libre y todo depende de tu habilidad para manejar la manga pastelera.
El examen
Para poner a prueba el libro Les Cupcakes de Chloé S y las recetas gourmet, no estaba solo. Mi madre, una gran especialista en pastelería, también ayudó. Tentada por la aventura, quería (casi todo) probar, por lo que no probamos una receta de magdalenas, ¡sino tres! Como las recetas se dan para 15 a 20 cupcakes, comenzamos rehaciendo las medidas. Así que empezamos con una calculadora y no te imaginas lo difícil que puede resultar dividir por 4 el contenido de 1,5 tarros de yogur de azúcar en polvo. Mi madre, como gran jefa de la organización, quería que preparáramos todos los ingredientes para los diferentes cupcakes antes de comenzar con las manipulaciones. De repente, da un poco de miedo, como cuando te dan el equivalente a un refresco en terrones de azúcar.
Si sabes cómo hacer muffins o muffins, sabrás cómo hacer cupcakes. Rectificación, sabrás cómo hacer la base de los cupcakes. La parte más complicada, la cobertura, seguía siendo un misterio para mí. En general, tendrás la siguiente indicación "Transferir esta preparación a una manga pastelera con punta en forma de estrella" pero no en absoluto el mismo resultado que en la foto (al menos, en mi caso). Cuando se suponía que iba a subir, mi cobertura se colapsaba. Cuando tenía que estar aireado, mi cobertura mostraba signos de pesadez. Pero hablemos más de la cata. Al encontrarme con unos quince cupcakes, animé a la familia (no tengo muchos amigos en Facebook) para que me dieran una opinión objetiva sobre estos manjares. Una frase volvió en boca de todos "Está bien, pero no voy a poder terminar". De los tres cupcakes hechos, todavía erigimos un pastel sobre los demás: el Spartacus, un cupcake de chocolate con un centro de crema de speculoos (la receta está disponible en línea aquí). Con su corazón derretido, su chocolate realmente suave, ganó todos los votos.
El veredicto
Realmente tienes que ser un fanático del género. Me encanta la libertad, el té detox y los recogidos complicados. También te tiene que gustar entretener a tus amigas a menos que estés entrenando para convertirte en el mayor devorador de cupcakes con 15 pasteles por lote. Entonces, si eres tanto fanático del género como poseedor de muchos amigos en Facebook, este libro es sin duda para ti. Sin embargo, debo advertirte, asegúrate de dominar previamente los secretos de la manga pastelera porque el libro Les cupcakes de Chloé S y recetas gourmet es sobre todo y sobre todo un libro de pastelería, pero el cupcake es ante todo y ante todo. decoración de comedor. En mi opinión, este libro peca por tanto por su falta de didáctica a nivel de topping, todo lo que hace la sal (el azúcar) de la magdalena. Por lo tanto, Chloé Saada se la jugó un poco al pasar rápidamente a las técnicas de decoración. Por ejemplo, me hubiera gustado que el libro dedicara algunas páginas a la técnica del encaje así como a los diversos elementos decorativos que adornan estos pequeños dulces. Por lo tanto, estamos un poco hambrientos, lo que es incluso una vergüenza cuando hablamos de cupcakes. Cupcakes de Chloé. S y recetas gourmet, Hachette Cuisine, 96 páginas, 12,50 € IVA incluido Libro ofrecido por Hachette Cuisine.
