¡Hoy, señoras y señores, no es uno, ni dos, sino tres cuchillos los que voy a probar frente a ustedes! Tuve el gran placer de recibir recientemente varios cuchillos. La primera es una novedad de Zyliss. Es un cuchillo de cocinero con hoja de 14,5 cm, que se vende con estuche. El segundo es también un cuchillo de cocinero, de 16 cm de largo y que tiene la particularidad de ser de cerámica. Está fabricado por Léo W., empresa recién iniciada en la fabricación y venta de cuchillos de cerámica. No estamos bromeando con el tercero, un cuchillo de chef Zwilling de 20 cm de la gama de cinco estrellas que no parece cortar caramelos blandos. 
¡Es importante decir antes de comenzar que los dos primeros cuchillos están en desventaja por el tamaño abrumador del Zwilling!
Zyliss, el peso pluma
Ficha técnica: Cuchillo cocinero 14,5 cm, acero inoxidable y mango ergonómico de silicona. Con funda protectora de cuchilla. 82 gramos. PVGC 13,50 €
Léo W., el peso mediano
Ficha técnica: Cuchillo cocinero de 16 cm en cerámica de alta densidad (95% óxido de circonio mínimo). Mango de plástico antideslizante. Afilado de hoja convexa acabada a mano. 100 gramos. 34,90 €.
¡Zwilling, el peso pesado!
Ficha técnica: Cuchillo cocinero 20 cm, gama Five Star. FRIODUR acero templado. Mango ergonómico de plástico. 194 gramos. Alrededor de 80 €. [h2] Prueba 1: ajuste y ergonomía [/ h2] ¡Y ahora señoras y señores, ante sus ojos de asombro, voy a picar cebollas! ¡Aplausos!
Una vez en la mano, nos damos cuenta de que el cuchillo Zyliss es realmente muy ligero, quizás demasiado ligero. El agarre es agradable y seguro pero el ataque del filo no es el más efectivo: la hoja se desliza un poco sobre la piel de la cebolla. El cuchillo de cerámica es una sorpresa. Ligero, sin embargo, su uso es muy equilibrado, ¡podrías cortar cebollas! El filo es muy bueno al igual que la comodidad. El Zwilling brilla por la facilidad de su corte, pero al no ser un profesional en cortar cebollas, me siento incómodo con este cuchillo grande para cortar mis cebollas pequeñas de la nada. Cuando lo tomas en la mano, tienes la impresión de ser Arthur quien saca a Excalibur de su roca: acabamos de encontrar el arma ideal para enfrentar a todo un regimiento (en fila) de cebollas. Su peso facilita el corte, el único esfuerzo necesario es levantar la hoja. Sentimos toda la formidable efectividad de este cuchillo que nos cortaría los dedos sin darnos cuenta inmediatamente - ¡Aconsejo comprobar de vez en cuando si están todos enteros! Los 3 cuchillos tienen un tope (o refuerzo para Zwilling) que protege los dedos del filo al cortar. Podemos decir que los 3 son muy agradables en términos de ergonomía incluso si el Léo W. y el Zwilling superan al Zyliss. [h2] Prueba 2: aguda [/ h2] Aquí hay una prueba que encontré bastante agradable en el sitio de Léo W: corte una hoja de papel para probar la nitidez. Obviamente, quería probarlo por mí mismo. El papel es vitela con filigrana de 80 gramos. Bastante tarde entonces.
Para esta prueba, cogí un cuchillo de control, un viejo Victorinox Chef de 18 cm bastante desafilado (y al que no le va tan mal después de todo) para simular el cuchillo del ama de casa promedio. Zyliss se defiende de todos modos, con este grosor, necesitas un mínimo de nitidez para poder partir el papel sin rasgarlo. También vemos que no echaría mucho de menos para que llegara al final de su corte. Leo W. se corta la hoja con los dedos por la nariz. Lo mismo ocurre con Zwilling, quien muestra una facilidad desconcertante. Tuve que matar un árbol en el Amazonas esta noche por el bien de la ciencia, lo siento. [h2] Prueba 3: equilibrio [/ h2] Un buen equilibrio es importante para la comodidad. Si el peso se reparte uniformemente entre la hoja y el mango, la mano se cansará menos, por lo que podrás cortar durante mucho tiempo e incluso participar en concursos de televisión para cortar cebollas hasta que se te caigan los ojos. Cada uno tiene su propia preferencia: manejar un poco más pesado que la hoja, hoja más pesada… también es cuestión de gustos.
Es el mango del Zyliss el más pesado, lo que explica la impresión de ligereza un poco paralizante en la primera prueba. Una hoja más pesada podría ser bienvenida. El cuchillo de cerámica muestra un equilibrio perfecto. El Zwilling no está lejos de mostrar el mismo equilibrio, pero la hoja parece un poco más pesada. [h2] Conclusiones [/ h2] Respecto al Zyliss, lo veo más como un cuchillo auxiliar. El que llevamos con nosotros a los amigos mal equipados, porque dijimos que traíamos una bebida, o de picnic. O incluso como un cuchillo que sabemos que será muy útil por un tiempo pero que habrá que cambiar a medio plazo. A este precio (13,50 €) no pedimos más, es bastante correcto. Además, su funda de cuchilla es muy práctica (sobre todo para llevársela a los amigos porque dijimos que traíamos el aperitivo). El Léo W. es el cuchillo de uso diario ideal para el ama de casa. En mi opinión para uso no profesional, está dirigido a todos los cocineros aficionados que necesitan cuchillos fiables y duraderos. Confort, ergonomía, eficiencia, afilado ocasional… eso es bueno. Lo único que lamento: no puedo guardarlo en la barra magnética con mis otros cuchillos. Monsieur Léo W .: ¿y por qué no un estuche para acompañarlo? :) Con Zwilling jugamos en las grandes ligas, incluso demasiado grande, diría yo. Tienes que saber cómo manejar estas bestias de acero y también saber cómo afilarlas regularmente para mantener su ventaja. Sigue siendo una comodidad incomparable, no volvemos de estos cuchillos, ¡lo sepas! Una última cosa sobre la fuerza de los cuchillos de cerámica. En mi opinión, es probable que cualquier cuchillo que caiga sufra daños graves. Me parece que si vale la pena cuidar nuestros cuchillos, tenemos cuidado de no dejarlos caer (solo hablo del uso doméstico que no concierne a los profesionales). Cuanto mejor sea la calidad de la cerámica, más fuerte será su cuchillo. Así que no hay que tener ningún miedo especial, infórmate sobre la calidad de tus cuchillos. Zyliss, cuchillo cocinero 14,5 cm, PGVC 13,50 € (producto ofrecido por Zyliss) Cuchillo cocinero Léo W. 16 cm, 34,90 € (producto ofrecido por Léo W.) Zwilling, cuchillo cocinero Five Star 20 cm, aprox.80 € (producto ofrecido solo a mi mismo)