Todo lo que necesita saber sobre tetrágono, huerto y pera carda roja
Las verduras de hoja olvidadas atraen cada vez a más jardineros y chefs que están redescubriendo su sabor. Muy decorativas, estas plantas vegetales son fáciles de cultivar y cocinar. Así que este verano, para un cambio de ensalada y espinacas, estamos cultivando oroche, tetragon y acelgas peradas de colores.
Los arcos del jardín
¿Quieres un poco de ensalada de aroche de nuevo? ¿A menos que prefieras los arroches estofados? Más común de lo que parece en los jardines gourmet, esta magnífica planta herbácea originaria de Siberia se puede reconocer por sus hojas grandes, verdes o rojas según la variedad. Sus largos tallos, que a veces pueden superar los dos metros de altura, son sumamente decorativos y ¡casi se podría creer que los jardineros lo plantan en su huerto por razones estéticas! Sin embargo, el aroche es realmente delicioso, en ensaladas, tortillas, al vapor o cocido como espinacas o acedera. Y además de original, esta planta vegetal es excelente para la salud, sobre todo con propiedades diuréticas y desintoxicantes. Muy fácil de cultivar, el huerto se siembra de marzo a septiembre en tierra suelta enriquecida con compost. De seis a ocho semanas después, las hojas jóvenes se cosechan antes de la floración hasta finales del otoño. 
El tetrágono cornudo
Pero, ¿qué es esta planta vegetal de hojas gruesas, verdes y brillantes? Podríamos precisar que se llama Tetragonia tetragonioides y que es de la familia Aizoaceae, ¡pero eso no serviría de mucho! Por tanto, recordaremos más bien que el tetrágono cornudo recibe el sobrenombre de "espinaca de Nueva Zelanda" y que se cultiva y se cocina casi como la espinaca. Originaria de Oceanía, fue descubierta por el Capitán Cook quien le dio de comer a su tripulación que sufría de escorbuto antes de traerla de regreso en su equipaje. Fácil de cultivar, el tetrágono cornudo se siembra de marzo a junio, primero en un invernadero y luego en el suelo tan pronto como hayan pasado los santos de hielo. Fría, le gustan los suelos ricos y frescos, pero tolera bien el calor. Con riego regular, el tetrágono cornudo se cosecha de junio a septiembre y, a veces, incluso mucho más tarde en el sur. En la cocina, el tetrágono se come crudo en una ensalada o se cocina como espinacas. 
Acelgas rojas
Esta planta vegetal es tan hermosa con sus hojas grandes, verdes, en relieve y tarjetas rojas que algunos jardineros la cultivan con fines estrictamente decorativos en macizos de flores. Originaria de la cuenca mediterránea, la acelga se come gratinada, frita, en sopa, con pasta o simplemente devuelta con un poco de aceite y sal. Perries (o acelgas, o acelgas, una cuestión de vocabulario), se siembran en primavera en un suelo rico y fresco. Las hojas se recolectan desde principios de verano hasta las primeras heladas. Como no les gusta la sequía, se recomienda regarlos con regularidad y cubrir el suelo con mantillo para evitar la evaporación. Último consejo de decoración: por la belleza de la huerta y los platos, también crezcan unos tallos de acelga amarilla, ¡la mezcla quedará preciosa! 