La asociación azul / blanco está muy presente
Muy diferente a la gastronomía occidental, la cocina japonesa requiere platos especiales para resaltar las especialidades y crear una mesa con un ambiente zen. Apegada a las tradiciones, la población utiliza principalmente esta vajilla tradicional con varios colores, estampados y formas. Laure Kie, autora del libro Mi pequeña cocina japonesa, nos ayuda a comprender los platos tradicionales japoneses. Una breve descripción de las piezas esenciales para una mesa típicamente japonesa.
Todo en una comida
Para comprender qué tipo de platos usan tradicionalmente los japoneses, es necesario conocer la cocina japonesa. La comida generalmente (excepto en los grandes restaurantes) se sirve de una sola vez. Sin ritual de entrada, plato principal, queso y postre como en la gastronomía francesa: puedes encontrar de todo en la mesa para hacer tu propio plato. “Tradicionalmente hay un plato de arroz y una sopa (a menudo una sopa de miso), que se acompañan de verduras, pescado crudo o a la plancha, o carne y condimentos”, explica Laure Kié. Tradicionalmente, no hay postre en la comida japonesa. Por lo tanto, la mesa de comedor japonesa generalmente se llena con pequeños recipientes de diferentes formas y colores. 
Elige tus platos según la ocasión
En la vajilla tradicional, hay dos tipos de vajilla, la de la vida cotidiana y la que se saca para ocasiones especiales como bodas o fiestas. La vajilla de los grandes días es de madera lacada. Los colores que se encuentran allí son generalmente negro y rojo. 
Esta vajilla no es apta para lavavajillas y es muy frágil. Se transmite de generación en generación. La vajilla de uso diario está hecha de terracota. Japón es un país con una larga tradición alfarera y cada región tiene sus especificidades, como la región de Bizen, reconocida por su alfarería en colores crudos. "A diferencia de la vajilla occidental donde compramos servicios armonizados, la vajilla japonesa generalmente no coincide", explica Laure Kié, antes de agregar que esto "permite una gran variedad en las formas y colores del mismo servicio" como el servicio de sake, cuyos vasos pequeños a menudo son únicos. 
Colores a lo largo de las estaciones
En cuanto a los colores, tradicionalmente encontramos la combinación de blanco-azul y rojo. Pero los colores y estampados varían mucho según la temporada. "Para el verano preferimos el azul y el verde que aporta frescura, para el rosa primaveral y los motivos florales, para el rojo y el marrón otoñal que recuerda a las hojas de arce y para el blanco invernal y los colores crudos", especifica Laure Kié. Las formas también son variadas porque los platos pueden ser cuadrados, rectangulares o redondos según los platos, pero siempre son más pequeños que los platos occidentales. 
El bento, el complemento imprescindible
Por último, no olvidemos el bento, una bandeja de comida a la que todo japonés está acostumbrado desde muy pequeño. Efectivamente, las escuelas no tienen cantinas en Japón, los pequeños japoneses salen por la mañana con su almuerzo en su bento, una caja compartimentada en la que se coloca toda la comida. Este bento generalmente está hecho de madera lacada. 