¡Tendremos que gestionar la abundancia!
Si la naturaleza es generosa, tiende a darlo todo a la vez y al mismo tiempo, para consternación del jardinero que se encuentra con las manos cargadas de todo tipo de frutas con las que no sabe qué hacer… ¡hasta hoy! En lo que respecta al almacenamiento de la fruta, hay muchas posibilidades: secado, almacenamiento, tarros, congelación, procesamiento … el tiempo se acaba. Tendremos que afrontar este repentino golpe de suerte que premia los largos meses de paciencia anteriores. Si algunas frutas solo se pueden almacenar después de la preparación culinaria - melocotones, ciruelas, moras, etc. - otras tienen la ventaja de poder almacenarse sin preparación - peras y manzanas -, aunque con algunas precauciones a la hora de envasar, recoger y almacenar. Veremos cómo recoger y almacenar fácilmente peras y manzanas, y cómo preparar melocotones para la conservación más natural posible para no estropear demasiado el sabor. Lo ideal es recoger los frutos después de unos días de buen tiempo, para que no se llenen demasiado de agua y no se disuelvan sus azúcares. Para almacenar el mayor tiempo posible - y dentro de los límites de nuestros medios, es decir lejos de los procedimientos industriales - el requisito previo será disponer de una habitación. Idealmente ubicado al norte, oscuro, aireado con una humedad media (ideal entre 65 y 70% de humedad) y una temperatura fresca (entre 6 y 7 ° C). Evidentemente, pocos de nosotros podemos ofrecer una estancia tan lujosa con los frutos de nuestro jardín. Por este motivo, pero también dependiendo de la variedad, la vida útil puede variar de forma muy significativa. Dificultad : fácil Costo : menos de 5 euros Herramientas necesarias : - lacre para peras - cajas, árboles frutales o cajas - tarros y bolsas para congeladorPaso 1: selección
Las manzanas :
Las manzanas se recogen lo más tarde posible en la temporada, pero también durante el día, que es idealmente soleado. 
Recógelos cuando se desprendan fácilmente haciéndolos girar. 
No te quedarás con las manzanas torcidas, ni las caídas al suelo que habrá que comer rápido, por ejemplo haciendo una deliciosa compota casera. Peras : 
Dependiendo de la variedad, el momento de la cosecha varía significativamente. Las peras de verano deben recolectarse de 1 a 2 semanas antes de que estén completamente maduras para que puedan almacenarse durante unos días, ya que de todos modos madurarán rápidamente. Si los recoges cuando están completamente maduros, se convertirán en acelgas antes de que puedas comerlos o prepararlos. Haga esto dos veces, o más si es posible, las más grandes primero, luego la semana siguiente las que hayan terminado de crecer. Las peras de invierno, conocidas como peras “guardias”, se cosechan en octubre. Si escoge una pera de invierno demasiado pronto, puede marchitarse o permanecer verde sin desarrollar ningún valor de sabor real. 
Para coger una pera sin dañarla, levántela haciendo palanca: si su pedúnculo cede, ha llegado el momento. A diferencia de la manzana, una simple rotación de la pera puede inducir a error, porque de esta manera salen peor y corres el riesgo de dañar la pera en la base del pedúnculo y, por lo tanto, hacer que se pudra prematuramente. Asimismo, confíe en su sentido del olfato: ¡el aroma de la pera madura es perfectamente reconocible! 
Finalmente, sepa que, al igual que con las manzanas, no tiene sentido esperar quedarse con una pera que se ha caído al suelo. Los duraznos : 
El mejor momento para recogerlos es por la mañana, después del rocío. Incluso más sensibles que las peras, requerirán toda tu consideración si quieres tener tiempo para prepararlas. Un gesto lamentable para evitar… el de pellizcarlos para poner a prueba su madurez. 
Los melocotones caen solos, incluso antes de que estén maduros. También presta especial atención a la climatología y a las devastadoras ráfagas de viento, sabiendo que acabarán de madurar incluso después de la recolección.
Paso 2: conservación
Las manzanas : Si quieres regalarlos a tu alrededor, o si estás planeando un viaje (al camping, a la suegra, etc.), puedes recogerlos unos días antes de la madurez.
Déjelos secar durante unos días en el refugio antes de guardarlos. Al igual que con las peras, es posible almacenarlas en un árbol frutal que se colocará en un lugar seco, fresco y oscuro. De esta forma los conservarás durante mucho tiempo. Intente, en la medida de lo posible, mantener las manzanas con piel. Efectivamente, si las manzanas de la tienda hay que pelarlas por los diversos tratamientos, las manzanas de tu jardín están sanas y la piel está llena de excelentes tesoros para la salud (quercetina, vitamina C, fibras, sales minerales…). Peras : 
Si quieres conservar tus peras de invierno durante unos meses, existe un paso opcional, cuya efectividad parece relativa, pero lo suficientemente divertida como para no omitir, que consiste en recubrir el pedúnculo con cera para evitar que se reseque. Una precaución: no uses tus utensilios de cocina habituales, ya que la cera mancha. 
Las peras deben almacenarse en una habitación que no sea ni demasiado húmeda (riesgo de pudrirse) ni demasiado seca (riesgo de marchitarse), protegida de la luz y lo más fresca posible. No espere conservarlos durante más de 3 meses en estas condiciones. Como no es fácil sostener una pera en posición vertical, colóquelos uno al lado del otro, sin apretar, y controle regularmente su estado eliminando sistemáticamente cualquier pera que muestre signos de debilidad.
Paso 3: la transformación
Para las manzanas y las peras, hay muchas recetas, pero solo queremos utilizar técnicas de conservación que permitan su reutilización en varias recetas. Los duraznos : Ningún milagro, ninguna otra solución que pasar por conservas o congelar. En todos los casos, tendrás que pelarlos, cortarlos por la mitad para deshuesarlos.
Para los frascos: colocar los trozos en los frascos y empacar bien, las frutas pueden perder la mitad de su volumen, y no agregar nada, ni agua ni azúcar. Cerrar y colocar al baño María durante 30 minutos a 75 ° C. 
Para congelar, es necesario proceder en dos etapas. La primera es "congelar" cada medio melocotón por separado. Para hacer esto, coloque cada mitad de melocotón en una placa de metal, cuyo tamaño permita la inserción en el congelador. De lo contrario, es posible el uso de papel de hornear. El segundo paso es despegar cada mitad de la placa de metal (o papel de hornear) lo más rápido posible, para llenar las bolsas que se volverán a poner en el congelador. Así, mantendrás la posibilidad de utilizar cada mitad por separado, según tus necesidades. Para consumir el año siguiente. Nuestros videos prácticos sobre el jardín