Si el comienzo de 2014 rima con la conectividad, el fin del año pasado rima con la cocción al vacío ya que tuve el doble de oportunidad de probar platos preparados con este método de cocción, cada vez gracias a Electrolux. Les ahorraré el primer encuentro y más bien hablaremos de mi segunda experiencia en esta área, que fue mucho más instructiva ya que pasé el día participando en un taller culinario sobre este tema con Marmiton y Electrolux. 
¿Qué es la cocción al vacío?
Por supuesto, este método culinario es francés. Nos viene de Georges Pralus, cocinero, que descubrió este método de cocción en 1974 para ayudar a desarrollar una receta de Pierre Troisgros. Este último buscaba mejorar su receta para tiempos grasos pero también evitar la pérdida de peso de los hígados durante la cocción. Después de algunas pruebas y errores y varias bolsas de plástico, se dominó y aprobó la cocción al vacío. Para simplificar y explicar este método, se trata de embolsar los alimentos que se desea cocinar, retirar el aire contenido en la bolsa, sellarla y luego cocinar con una fuente de calor húmedo y suave. Las ventajas de este método de cocción son múltiples: se conservan las cualidades organolépticas (no hay pérdida de sabores y olores ya que la bolsa está cerrada), el envase protege contra bacterias y microbios (por el contrario, una vez que la bacteria está dentro, se queda ahí). !), se utiliza menos la grasa (ya que no se pierde el jugo, no hay riesgo de sequía) y finalmente se facilita la organización (el envasado al vacío permite conservar más su comida durante mucho tiempo). Si has seguido hasta aquí, habrás entendido que la cocción al vacío implica dos etapas cruciales: por un lado, pasar la aspiradora y, por otro, cocinar con una fuente de calor húmedo. Por lo tanto, Electrolux ofrece un equipo de dos partes con un cajón de vacío y un horno de vapor (que, por lo tanto, también se puede utilizar para cocinar al vapor sin aspirar). 
Probé la cocción al vacío
Para mostrar el potencial de este dispositivo, Electrolux nos invitó a nosotros y a Marmiton a participar en un taller culinario. El director de este día fue Christophe Duhamel, fundador de Marmiton, mientras que el director fue Judith Melka, socia de Electrolux durante varios años. En cuanto a los cocineros, la mayoría eran bloggers como Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas o Ok Ce Bon divididos en dos equipos, uno dulce y otro salado. Bajo la dirección de Judith Melka, pudimos degustar foie gras, un costillar de lechón con maíz tierno, puré de repollo morado y raíces de perejil y luego, de postre, plátanos escalfados y mantequilla especiada, helado de nuez de vainilla y anacardo, así como el personal de un mariscal. . Le foie gras et le porcelet n'ont pas été cuisinés durant l'atelier puisque la basse température nécessite un temps de cuisson beaucoup trop long cependant, et c'est l'un des grands intérêts du sous-vide, les préparations ont été conservées no hay problema. 
Mi veredicto
Toda la comida fue un placer, la cocción al vacío es realmente efectiva, especialmente cuando se cocinan carnes. Obtenemos una carne muy tierna con sabores pronunciados sin recurrir a un exceso de grasa o sal. La cocción al vacío estaba hasta ahora reservada a los profesionales (al menos con este tipo de equipos). Por lo tanto, Electrolux ofrece este dispositivo para dominar una técnica de alto nivel con facilidad. Sin embargo, como puedes imaginar, este tipo de electrodoméstico tiene un coste y si el modelo de Electrolux (normalmente el EOB8851VAX) no parece comercializarse todavía de forma oficial, ya estamos hablando de un precio entre 1400 y 1800 € (este que es en la lógica de los hornos de vapor). Descubra el taller culinario de la cocina sous-vide en vídeo.