Recuerdos de huerta y retratos de verduras
Pepino, alcachofa, alcachofa de Jerusalén, tomate… ¡Todos tenemos vívidos recuerdos con las verduras, ya sean vinculadas al comedor del colegio o al huerto del abuelo! En este hermoso libro, Serge Schall retrata a los héroes del huerto y repasa la historia de las verduras. En el índice, encontramos varios consejos muy útiles como una lista de lugares para encontrar semillas de variedades antiguas y preguntas sobre jardinería: ¿por qué airear el suelo, la mezcla de Burdeos es orgánica o química…?Desde la recolección al aire libre hasta el cultivo intensivo
Las verduras no son nuevas en nuestros platos, nuestros antepasados han disfrutado de estos alimentos nutritivos durante siglos. ¿Cómo llegaron a nosotros? Pudimos descubrir nuevas hortalizas de Oriente Medio gracias a las conquistas romanas luego los árabes nos trajeron sus innovadoras técnicas de jardinería y muchas hortalizas como coliflor, espinaca o berenjena. Finalmente, el Renacimiento y el descubrimiento de América embellecieron nuestro catálogo con nuevos alimentos imprescindibles en la actualidad, como el tomate, la patata y el ají. Por su parte, los cocineros de las mesas reales aportaron refinamiento a la degustación de estas nuevas verduras. Afortunadamente, se han desarrollado avances técnicos en conservación, que han cambiado nuestros hábitos alimenticios; ¡Atrás quedaron los días en que las verduras se guardaban en el ático!Retrato de familia en el huerto
Como en su libro Plantas de caramelo , Serge Schall nos pinta retratos impregnados de nostalgia y glotonería. Para cada verdura, descubrimos las diferentes variedades, su origen, su introducción en Francia y cómo cultivarla (plantación, riego, recolección, etc.). Los retratos están puntuados por "palabras de un jardinero, cocinero o investigador" que brindan consejos y consejos técnicos.
También hay anécdotas originales y simpáticas e incluso inesperadas. ¿Sabías que el alto contenido de hierro de las espinacas es solo una leyenda construida debido a un error tipográfico? En 1890, a la espinaca se le atribuían 30 mg de hierro por 100 g en lugar de 3 mg. También aprendemos que hay más de 150 especies y variedades de albahaca, incluida una con hojas de color púrpura, que "cabeza de ternero" y "muslo de pollo" son nombres de chalotes, que una cucharada de aceite de oliva puede aliviarlo si come demasiado caliente. pimienta … ¡y muchas otras historias que alimentarán sus conversaciones durante las comidas familiares! Además, ¡algunos consejos pueden ser imprescindibles en el día a día! Por ejemplo, ¿sabías que la esencia de hinojo se encuentra en algunas pastas dentales porque sus semillas refrescan el aliento? Si se ha quedado sin chicle, ¡ya sabe qué llevar! ¡Sabemos que la gula es algo malo! Además, fue fatal para los papas Pablo II y Clemente VII que murieron de indigestión del melón. El libro también se enriquece con hermosas fotos que realzan las verduras y algunas recetas originales. En memoria de las huertas por Serge Schall Ediciones Plume de carrotte Abril 2008/208 páginas / 35 €