¡Un libro para devorar por gula!
Aviso a todos los gourmets, Plantas de caramelo despertará tus papilas gustativas y te sumergirá en la infancia. Los dulces son auténticas magdalenas de Proust, ya sean duras o blandas, que pican o se derriten, masticables o masticables, todos tenemos buenos recuerdos de los dulces. Este hermoso libro de Serge Schall nos hace descubrir los secretos de los dulces.Confitería: una historia que se remonta
El libro comienza con una revisión de la historia de la repostería, que en ese momento estaba reservada para uso médico. Así, nos enteramos de que la miel se usaba para conservar los alimentos y que la caña de azúcar, siendo muy escasa, el azúcar se vendía por los farmacéuticos.Turrones, malvaviscos, regaliz, menta …
Cada planta de caramelo se presenta en forma de retrato. Descubrimos así los orígenes geográficos e históricos de los dulces, su composición, su llegada a Francia y sus diferentes usos. Desde las plantas más famosas como el anís, la vainilla, la violeta hasta las más sorprendentes como el eneldo, el cilantro, el pino silvestre, el pimiento o incluso la patata (la patata contiene jarabe de glucosa que se utiliza para muchos dulces en la actualidad).
Además de imágenes apetitosas y nostálgicas, el libro está repleto de anécdotas históricas y divertidas. ¿Sabías que la idea de la gragea se remonta al 170 a. C.? En ese momento, cubrieron la almendra con miel. De la misma forma, descubrimos que el melón, bastante raro en repostería, forma parte de los ingredientes del calisson d'Aix. Y como enfatiza el autor, las plantas permitían curar las dolencias cotidianas, por lo que antes de aromatizar los aperitivos de verano, el anís permitía aliviar el sistema digestivo. Gracias al libro, sumérgete en los secretos de los dulces. Entonces descubrimos que es gracias a la cera de carnauba, una palmera brasileña, que los cacahuetes recubiertos de chocolate se derriten en la boca y no en las manos. Plantas de caramelo es muy completo, solo falta recetas! Un libro para los amantes de las plantas y los dulces acompañado de una práctica guía para identificar plantas durante tus paseos. Plantas de caramelo de Serge Schall Ediciones Plume de carrotte / Colección Terra curiosa Mayo 2011/151 páginas / 19,50 €