La apariencia viene después del gusto
Unos días antes de las vacaciones, conocimos a Pierre Hermé, uno de los pasteleros más famosos y talentosos de su tiempo, para hacerle preguntas sobre la relación entre pastelería y decoración.
Eres el papa de los macarrones y la pastelería, ¿cómo llegaste ahí?
Tuve la oportunidad de hacer mi aprendizaje en Gaston Lenôtre donde pude integrarme y profundizar las bases de mi profesión. Luego me convertí, a la edad de 24 años, en pastelero de Maison Fauchon. Luego imprimí un estilo en la pastelería de esta casa. Luego asesoré a Ladurée durante dos años, mientras desarrollaba mi propia marca. Quería dar este paso para poder ejercer mi profesión siguiendo mis deseos y mis ideas.
¿Crees que la decoración y la creación culinaria están vinculadas?
Lo que predomina es el gusto. Elimino todos los trucos de decoración para ir al grano y hacer las tartas apetecibles. El resultado debe ser simple, legible y refinado.
Entonces, ¿qué opinas del diseño de alimentos?
Cuando pensamos en diseño, pensamos en función y de esta función surge la estética. Si el diseño culinario se trata de poner un milhojas a un lado, eso no tiene sentido para mí.
Y en tus tiendas, ¿es importante la decoración?
En todo el universo de Pierre Hermé Paris, la estética es muy importante. Me gusta que el ambiente sea cálido y moderno. Mi propósito no es diseñar pastelerías como en el siglo XVIII o XIX. Quiero que el diseño de tiendas y packaging sea contemporáneo. Al fundar la marca Pierre Hermé Paris con mi socio Charles Znaty, nuestra ambición era crear no una pastelería sino una marca de lujo en el campo de la pastelería.
En la casa, ¿la cocina es tu habitación favorita?
En mi apartamento, la cocina, el comedor y la sala de estar son una gran sala. Entonces no estoy aislado cuando cocino. Recibir es ante todo un acto de compartir y convivencia.
Y en el lado decorativo, ¿qué te gusta?
Amo los muebles desde 1900 hasta la actualidad. Desde Charles Rennie Mackintosh hasta Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher y me olvido de algunos … Colaboro habitualmente con diseñadores como Andrée Putman, Matali Crasset o incluso Patrick Jouin, a quien le encargué la maquetación desde Maison Pierre Hermé .
Para terminar con una nota gourmet, ¿qué nos depara el 2012?
Preparo una colección de macarrones sobre el tema de los Jardines con nuevas combinaciones de sabores. Lo primero que podrás descubrir es el macarrón Jardin Enchanté (ralladura de lima, frambuesa y pimiento de Espelette).
