Estos son los alimentos básicos desde la antigüedad hasta nuestros días. Las legumbres, los cereales y las fabáceas siempre han mantenido a las poblaciones a salvo de la hambruna, proporcionándoles lo mejor de sus recursos nutricionales. ¿Cómo y dónde crecen estas plantas y cómo se pueden acomodar? Te invitamos a redescubrirlos a través de estas sencillas preguntas.
Verduras secas
© J-F. Mahé** Lenteja ** Se dice que la lenteja es uno de los primeros vegetales cultivados por humanos. Esta legumbre con muchas variedades es una de las más ricas en proteínas, ¡es decir! Si lo conocemos principalmente en su forma verde -la famosa lente Puy-, también encontramos variaciones de rojo, marrón o coral (nuestra foto). En nuestras regiones solo se cultivan lentejas verdes y rojas. Se comen como acompañamiento o en forma de sopas, purés o ensaladas.
Verduras secas
© J-F. Mahé** El guisante ** El guisante es una leguminosa cuyo cultivo es antiguo. Se puede comer en forma de vaina (guisantes o guisantes), fresco (son nuestros guisantes) o seco. En esta última forma, se "rompe", es decir, se separa de su tegumento de difícil digestión. ¡Luego puedes consumirlo en deliciosas sopas!
Verduras secas
© J-F. Mahé** Maíz ** Originario de México, el maíz es, para los nativos americanos, el equivalente a nuestro trigo. ¡También es el cereal más cultivado del mundo! Prospera en suelos ricos y húmedos y en climas cálidos. Ahora se cultiva ampliamente en Francia, como cultivo forrajero. Es una planta especialmente rica en almidón que se puede encontrar en muchas formas: fresca en mazorca que se puede asar o triturar tal cual, en harina, en ensalada, en sémola …
Verduras secas
© J-F. Mahé** Escanda pequeña ** Este cereal milenario, a veces presentado como antepasado del trigo, es originario de las regiones mediterráneas. En Francia, la Alta Provenza lo ha convertido en una especialidad. El grano de la espelta pequeña tiene un tamaño equivalente al del trigo, pero se distingue por su forma, más fina y no partida. Sus ventajas nutricionales son su riqueza en lípidos y fibras y su bajo contenido en gluten. Se consume principalmente en sopa, ensalada o como acompañamiento.
Verduras secas
© J-F. Mahé** Quinua ** Cerca de los cereales en términos de contenido de carbohidratos, la quinua pertenece a la familia Chenopodiaceae. Debe su excelente reputación nutricional a su contenido de aminoácidos esenciales que lo convierten en un alimento ideal para vegetarianos. Esta planta, originaria de América del Sur, que aprecia un ambiente árido y un suelo pobre, puede aclimatarse en nuestras regiones. En la cocina, es sorprendentemente versátil. Tan cómodo en preparaciones saladas como dulces, encontramos la quinua en una amplia variedad de formas: copos, semillas, harina, nata …
Verduras secas
© J-F. Mahé** Soja ** La soja pertenece a la familia de las fabáceas. A esta planta, originaria del sudeste asiático, le gustan los climas cálidos y los suelos húmedos. Su reputación nutricional está bien establecida: rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales. La soja da lugar a diversas preparaciones culinarias: salsa, aceite, leche, etc.
Verduras secas
© J-F. Mahé** Garbanzos ** Los garbanzos son una leguminosa popular en las regiones mediterráneas. Se distingue por su riqueza en carbohidratos y proteínas. Se come como verdura de acompañamiento en el cuscús, en puré, en sopa o en forma de harina que hace deliciosos panqueques.
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© J-F. Mahé** Frijol blanco ** El frijol es una leguminosa originaria de América y perteneciente a la familia de las fabáceas. Se cultiva en diferentes formas: enano, remos, vainas, granos… Sus colores son aún más variados: blanco, amarillo, rosa, rojo, negro… Para muchas poblaciones constituye la base de la alimentación por su riqueza en carbohidratos, fibras, proteínas y sales minerales. Según las tradiciones culinarias, los frijoles dan lugar a diversas preparaciones, tanto saladas como dulces.
