El carbón le da un sabor único a la comida.
Se habla mucho del carbón vegetal. Olivier Jonart, director comercial de Forestière du Nord, fabricante y distribuidor de carbón Grill O'Bois, nos ayuda a ver con más claridad el tema.
¿Cuánto tiempo llevamos usando carbón vegetal?
El carbón vegetal es tan antiguo como la humanidad. Se ha utilizado desde la antigüedad e incluso desde la prehistoria. La madera siempre se ha carbonizado en los bosques para transformarla en una energía condensada, más compacta y menos pesada que la madera, y por tanto más fácil de transportar. El carbón vegetal, de hecho, es siete veces menos voluminoso y más ligero que la madera.
¿Cómo se hace el carbón vegetal?
Mediante un proceso bastante sencillo. Los subproductos y residuos verdes de la industria forestal se recuperan y se queman al vacío en un horno industrial sin suministro de oxígeno para obtener un 80% de carbono. El resto está compuesto por humedad, cenizas y materia volátil.
¿Existen diferentes grados de carbón vegetal?
Si. Cuanto más grandes y menos polvorientos sean los trozos de carbón, mejor será la calidad del carbón. Por el contrario, el carbón vegetal malo es húmedo, polvoriento (que sofoca el fuego) y se compone de pequeños trozos que se queman muy rápidamente. Dado que es difícil abrir las bolsas antes de comprarlas, le aconsejo que palpe el fondo: si siente un fondo polvoriento, es muy probable que sea un carbón malo. No hay etiqueta de calidad, pero al favorecer el carbón vegetal de "calidad de restaurante", el producto es, en principio, más cualitativo.
¿Cómo se empaqueta el carbón vegetal?
Se comercializa en sacos cuyo contenido se indica en litros o kilos. Hay que tener cuidado con los productos que se venden en kilos, que se encuentran principalmente en supermercados e hipermercados, porque se queman muy rápido y, en última instancia, cuestan más de usar.
¿Cuáles son las ventajas de cocinar con carbón vegetal?
El carbón permite un aumento de calor muy alto, lo que es ideal para dorar alimentos. Este método de cocción es dietético porque no requiere la adición de grasa y se elimina la grasa de la carne. Finalmente, el carbón aporta un sabor muy especial a la comida.
¿Cocinar con carbón es malo para la salud?
Para nada. Por otro lado, lo tóxico es la carne quemada, esto con cualquier método de cocción. Por lo tanto, siempre debe vigilar la cocción y no dude en levantar la parrilla e incluso retirar la carne por un momento si el calor es demasiado alto.
¿Dónde se puede comprar carbón vegetal y cuánto cuesta?
En los supermercados e hipermercados, el carbón vegetal de “calidad de restaurante” cuesta entre 11 y 13 € por 50 litros. En caso contrario, en hipermercados de bricolaje, centros de jardinería, autoservicios agrícolas y cada vez más en el comercio de materiales, donde los productos que se ofrecen son de mejor calidad. Cuestan entre 12 y 16 € los 50 litros en “calidad de restaurante” para nuestra marca Grill O'Bois. Somos casi la única marca nacional, lo que nos obliga a ofrecer productos cualitativos de calidad constante. Además, muchas marcas nos han elegido como su proveedor exclusivo. El carbón vegetal también se encuentra en las estaciones de servicio, pero a menudo es de mala calidad.
Para saber más :
www.grillobois.fr