Sorprenda a sus invitados con una cocina floral poética, fragante y picante
Sembrar, regar, recoger … ¡probar! Algunas flores de su jardín también son comestibles. ¿Una idea loca? No, una idea ancestral y un saber hacer reservado hasta ahora a los grandes chefs … Pero este reingreso, en tu mesa, sorprende a tus invitados con una cocina floral poética, fragante ya veces picante.
En la carta de hoy, una ensalada de verduras de capuchina, buñuelos de flores de calabacín, tartar de salmón con pensamientos, helado de lavanda… Las flores comestibles son la última moda en presentación culinaria. Este pequeño toque floral que marca la diferencia en el plato apenas empieza a interesar al gran público, mientras que hasta ahora las flores comestibles eran utilizadas principalmente por grandes cocineros.
¿Qué flores comestibles recoger para el plato?
Hay muchas, muchas flores comestibles, pero no todas tienen un sabor interesante, pueden ser insípidas. La mayoría de ellos se pueden utilizar para condimentar el plato que acompañan, porque su sabor puede ser muy pronunciado, picante, incluso picante, o incluso fragante y dulce. Las más conocidas y utilizadas son la capuchina, el clavel y la caléndula, el pensamiento, la prímula, la caléndula, la rosa, la caléndula, el diente de león … Las flores de plantas aromáticas como las del cebollino, la menta o el cilantro (el sabor de las flores aromáticas es aún mayor intenso que las hojas que se comen habitualmente), flores vegetales (calabacín, zapallo, zapallo, hinojo, col, puerro …), y también el mondo, amapola, amapola, tilo, violeta, lavanda, amaranto, malvarrosa, boca de dragón, girasol pétalos, mimosa, pasiflora, crisantemo, borraja, malva, margarita, fucsia, dalia … y muchos más (encuentre una lista completa de flores comestibles en el libro Cocinemos las flores por Pierrette Nardo, publicado por Terre Vivante - ¡un libro muy completo que presenta muchas recetas originales y apetitosas)! Las flores pueden tener diferentes sabores: la capuchina y la caléndula tienen, por ejemplo, un sabor picante, el diente de león es bastante amargo, mientras que la monard, la rosa, el tulipán, la madreselva (nota, no todas las variedades son comestibles, algunas incluso son venenosas) y las violetas son fragante, a veces dulce, a veces amargo; clavel, margarita, margarita y malva, por ejemplo, son más suaves, más utilizados para decorar el plato; La mertensia marítima y la borraja son conocidas por su sabor salado. Agastache sabe a anís, el sabor de las flores de cebollino recuerda a la cebolla… ¡Esto es suficiente para complementar muchas creaciones culinarias!
Flores comestibles: descúbrelo antes de empezar
Con algunas plantas, solo se comen los pétalos. A veces las flores y las hojas se consumen … Antes de empezar a usarlas en tus platos, haz una investigación detallada sobre cada una de ellas, hojea libros especializados, haz la mayor cantidad de información posible antes de empezar. Porque algunos son laxantes, diuréticos, adictivos … y otros pueden ser bastante tóxicos, como el lirio de los valles, hortensias, glicinas, narcisos, ranúnculos, jazmines de Madagascar, madreselva, madreselva etrusca. En cuanto a las setas, ¡una iniciación teórica aguas arriba es fundamental!
Un imperativo para las flores comestibles: cero pesticidas
Un último consejo antes de disfrutarlas como se merecen estas flores: para tu buena salud y la de tus invitados, las flores consumidas no deben haber sufrido ningún tratamiento, ser 100% ecológicas. Por lo tanto, su enfoque fitosanitario debe dominarse bien y, sobre todo, nunca use flores de un florista. Cuando los compre en tiendas o en Internet, infórmese con mucha antelación sobre su origen y su (no) tratamiento.
Algunas recetas con flores comestibles.
Las flores comestibles van bien con ensaladas, pescados y carnes, platos fríos o calientes, así como postres. Cada flor primero embellece el plato con su belleza natural. Juega con colores y estilos para adornar tus platos. Algunos pueden incorporarse a la preparación y, a veces, cocinarse. Las formas más sencillas de prepararlas son en condimento, en ensalada, en infusión o cristalizadas - principalmente para rosas, violetas, pensamientos, caléndulas, capuchinas, agastache, manzanilla, malvas… En presentación, simplemente colocadas sobre el trozo de carne o pescado, o en el borde del plato, el pensamiento, el escarabajo, el tulipán, la flor de cebollino, el clavel, el flox, la prímula, la capuchina, la caléndula, la rosa, la amapola hacen maravillas … Una flor suele ser suficiente por plato , o incluso algunos pétalos, déjelos caer en el último minuto antes de servir. Finalmente, puedes cocinar la capuchina, azucena, flores vegetales, abeja, lavanda, caléndula, incorporados a los platos. Anne Gardon, por ejemplo, en su libro El Gourmet en el jardín (Ediciones Guy Saint Jean), filetes de trucha con una hoja de tulipanes rosas, bocados de queso con flor de cebollino, azucenas rellenas. Jekka Mc Vicar ofrece en su Libro grande de flores comestibles (Ediciones Guy Saint Jean), una tarta de frambuesa y flor de saúco, un pollo al curry tailandés con flores cítricas… Y Pierrette Nardo ofrece entre otras recetas inesperadas en su libro Cocinemos las flores , publicado por Terre Vivante, aves de corral con gelatina de flores, risotto con begonias …
Flores comestibles que son fáciles de cultivar.
Ahora es relativamente fácil encontrar flores frescas de temporada (o secas fuera de temporada) en tiendas de comestibles orgánicas de alta gama, a la venta en sitios especializados en Internet y, a veces, incluso en el mercado. Pero siguen siendo tan fáciles de cultivar, en el suelo o en una jardinera en un pequeño balcón, en plántulas o en plantas, que es mejor probarlos … así serán mucho menos costosos. La mayoría son flores anuales de primavera y verano, que se siembran entre marzo y mayo, para una rápida floración y cosecha hasta septiembre o incluso octubre. No dudes en mezclarlos con la huerta en lugar de aislarlos, ¡las flores y las verduras van de la mano! Cosechelos cuando nazcan por la mañana y consúmalos rápidamente, idealmente el mismo día. Algunas flores se recogen antes de abrirlas, como las azucenas, por ejemplo: recoja y coloque los capullos en el refrigerador, luego sumérjalos en agua caliente al día siguiente para abrirlos y cocinarlos.
¿Quieres probar flores comestibles? Algunas ideas simples
¿Quieres probar? Coge unas violetas, límpialas con delicadeza y haz cubitos de hielo: ¡un efecto ultra romántico y decorativo durante el próximo aperitivo! Otra idea para mezclar flores y degradados de color: mantequillas de flores, sales y azúcares. Seca flores enteras, o incluso pétalos y hojas, corriente arriba y guárdalas en frascos herméticos para usarlas fuera de temporada, e incluso incorporarlas a salsas, pasteles, cremas, etc.
Leer : - Cocinemos las flores , de Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - El Gourmet en el jardín , de Anne Gardon (Editions Guy Saint Jean), - El gran libro de las flores comestibles , de Jekka McVicar (Ediciones Guy Saint Jean).
Gracias : - Emilia OIivero, directora artística de Florajet, - Valérie Brault de Algoflash, - Michel Déramé, miembro del comité internacional de Floralies, Nantes del 8 al 18 de mayo de 2014.