Descubra la información esencial para elegir los cuchillos de cocina adecuados
William y Florent, los dos fundadores de la marca de cuchillos de cerámica Léo W, están ampliando su oferta en línea mediante la creación de un nuevo sitio de asesoramiento de compras y ventas Couteauxduchef.com. Déco.fr los molestaba con preguntas para ver si realmente sabían de qué estaban hablando. Bueno, ¡lo saben todo sobre cuchillos de cocina! Eso es bueno, ya que muchos de nosotros queremos comprar buenos cuchillos sin saber realmente cuáles elegir. Descubra sus respuestas para no equivocarse.
¿Cuáles son los principales cuchillos que puedo encontrar en la tienda?
La mayoría de los cuchillos que se venden en las tiendas están en acero . Cabe destacar de todos modos la aparición en los últimos años de cuchillos en cerámico que son muy buenos cuchillos pero que debes saber manejar con cuidado (ver explicaciones más abajo). Finalmente, también hay cuchillos en titanio pero su uso es marginal porque su precio es bastante elevado. ¡Tiene razón al agregar "principal" porque hay docenas y docenas de diferentes modelos de cuchillos! De hecho, los cuchillos toman diferentes formas en diferentes partes del mundo. Sin embargo, las tradiciones más difundidas son la tradición occidental y la tradición japonesa. Aquí están las tres referencias más utilizadas: El cuchillo de cocina es un cuchillo de 7 a 11 cm de grosor, de hoja corta y muy afilada. Generalmente se utiliza para todo tipo de trabajos delicados: pelar y pelar frutas y verduras, pelar fresas, quitar el corazón de las manzanas, etc. El cuchillo útil es un cuchillo de hoja de 10 a 16 cm de grosor. Se utiliza tanto para pelar frutas, picar verduras, cortar queso, como para cortar dientes de ajo. Al igual que el cuchillo de cocinero, es extremadamente versátil, excepto cuando se trata de abordar la carne. El cuchillo del cocinero es un cuchillo de 14 a 30 cm con hoja gruesa y larga. Lo más probable es que sea EL cuchillo que tengas en tu cocina. Originalmente diseñado para cortar y rebanar, es principalmente un cuchillo multiusos que se puede utilizar para casi todas sus preparaciones culinarias. Más grande que un cuchillo multiusos, sigue siendo uno de los cuchillos más manejables de la cocina. Sus contrapartes japonesas se llaman cuchillo santoku y cuchillo gyuto.
Oímos cada vez más sobre los cuchillos de cerámica, ¿cuáles son las diferencias con los de acero?
El cuchillo de cerámica tiene muchas ventajas: - ¡La facilidad de corte es desconcertante! - La dureza de la cerámica es superior a la del acero: por tanto, el cuchillo permanece afilado durante mucho más tiempo. - La cerámica no transfiere iones metálicos a los alimentos (¡obviamente porque no hay acero!). - La cerámica no se oxida. - La cerámica es resistente a la acidez de los alimentos y no altera su sabor. Solo un inconveniente, pero de peso: - La cerámica es muy sólida de atrás hacia adelante, pero permanece frágil en torsión de izquierda a derecha (o viceversa). Por tanto, es aconsejable no use su cuchillo de cerámica para deshuesar, triturar o hacer cortes en productos duros o congelados . En conclusión, el cuchillo de cerámica es ideal para cortar frutas, verduras, filetes de pescado y carnes deshuesadas. Sin embargo, es mejor ponerlo en manos de expertos para evitar sorpresas desagradables. Nos gusta o no. El consejo de Couteauxduchef: si te inclinas por la cerámica, asegúrate de llevar una marca de calidad (Leo W, Kyocera o Forever) y sobre todo evita los cuchillos de supermercado. 
¿Por qué elegir un cuchillo de acero? ¿Cuáles deberían ser sus cualidades?
Definir la calidad de un cuchillo de acero es bastante simple. Hay dos tipos de hojas: -Acero carbono,que se compone únicamente de hierro y carbono. La producción de cuchillos con hojas de acero al carbono es económica y bastante sencilla: obviamente es un producto muy extendido en el mercado. Su principal ventaja es su bajo precio. Sin embargo, esconde un inconveniente bastante importante: este cuchillo necesita ser afilado con mucha frecuencia y se oxida muy rápidamente. - El cuchillo en acero inoxidable consta de hierro y carbono y una aleación de cromo (anticorrosión). Esta vez es todo lo contrario: su principal ventaja es que no se oxida (o muy poco) y que su necesidad de afilado es baja. Pero, inevitablemente, el precio es un poco menos ventajoso.
¿Por qué elegir un cuchillo de cerámica? Escuché que los cuchillos de cerámica son más frágiles, ¿es cierto? ¿Significa esto que los cuchillos de acero son irrompibles?
Elija un cuchillo de cerámica si desea un cuchillo muy afilado que no necesite (o tenga muy poco) afilado. Es cierto que los cuchillos de cerámica son más frágiles que los cuchillos de acero , porque las propiedades de dureza de la cerámica no se aplican a la torsión. El uso inadecuado del cuchillo de cerámica podría romper la hoja, sin importar qué tan bueno sea el cuchillo. El los cuchillos de acero no son irrompibles , pero son extremadamente resistentes. Algunos tendrán la punta doblada después de una caída porque su acero es demasiado blando, pero un buen cuchillo de acero tendrá una aleación que combina flexibilidad y rigidez, de modo que nunca se rompa durante una caída o incomodidad durante el uso.
¿Qué es un cuchillo japonés?
Los cuchillos japoneses se diferencian de los occidentales por su forma, la forma en que deben afilarse, su uso, su mantenimiento y finalmente su fabricación (mango, hoja…). Los principales cuchillos japoneses que se pueden encontrar en el mercado tienen las siguientes formas: Deba : cuchillo de hoja corta, muy gruesa, utilizado para cortar pescados para la preparación de sushi. Gyuto : equivalente al cuchillo de cocinero occidental, hoja estrecha y larga, multiusos, ya no se utiliza para cortar verduras o carnes. Nakiri : este cuchillo se parece un poco a una cuchilla / picadora, es decir, tiene una hoja muy rectangular. Pankiri : es un cuchillo de pan. Santoku : muy extendido, este cuchillo tiene una forma específica que permite una amplia gama de usos. Su forma ligeramente redondeada permite que la hoja se deslice para un mejor corte. Se puede utilizar para cortar filetes de pescado, verduras, carnes. Sashimi : muy largo y fino, este cuchillo es ideal para cortar pescado crudo. También tiene una especificidad: su hoja está afilada solo por un lado, siendo el otro completamente plano. Cuchillo de rebanar, universal, cocinero o cuchillo de pelar : idéntico a los cuchillos occidentales. 
La gran mayoría de los cuchillos japoneses tienen una hoja de bambú o madera exótica. Estas maderas son muy resistentes a la humedad (no se hinchan) y son muy estéticas. A menudo, el enclave (unión hoja / mango) está hecho de bambú y es muy sólido. Finalmente, su afilado es muy diferente al estándar occidental, con generalmente un afilado en V a 17 °. En la mayoría de los casos, es necesario afilarlos con una piedra de afilar y no con una pistola.
¿Puedes usar un cuchillo japonés como cualquier cuchillo de cocina?
Cuchillos gyuto, chef, oficina, universal, rebanar, pankiri Dónde santoku se puede utilizar como cualquier cuchillo de cocina. Sin embargo, no se deben meter en el lavavajillas, como cualquier buen cuchillo de cocina. los nakiri requiere un período de adaptación porque su uso no es nada común para cortar frutas y verduras. En cuanto al sashimi y deba , es mejor mirar algunos videos explicativos antes de usarlos, porque están pensados para un uso muy específico.
Me encanta cocinar y probar nuevas recetas siempre que puedo. ¿Qué cuchillos debo comprar primero? (para un presupuesto bajo, para un presupuesto medio, para un presupuesto grande)
Es mejor optar por un cuchillo de cocinero, que te permitirá realizar la mayoría de las tareas culinarias. Pequeño presupuesto: cuchillo Gyuto de Haiku Yakitori. Presupuesto medio: Cuchillo cocinero Yi Pro. Gran presupuesto: cuchillo de cocinero clásico de Wusthof.
¿Qué cuchillo cortar cebollas y verduras?
Para cortar cebollas, bayas y verduras, es mejor comprar un cuchillo de cocina de tamaño mediano, unos 10 cm de hoja. Permite un procesamiento rápido y preciso de alimentos pequeños. También es muy conveniente para pelar alimentos. Es en este tipo de uso que sobresalen los cuchillos de cerámica.
¿Qué cuchillos para carne?
a cuchillo del cocinero sin dudarlo, asociado con un Cuchillo para deshuesar . Un cuchillo cocinero de 20 cm es ideal, su manejo es sencillo y su tamaño permite multitud de usos (frutas y verduras grandes, carnes, pescados…).
¿Qué cuchillo para tomates y para pelar?
Para los tomates, hay cuchillos de tomate con pequeños dientes que facilitan la penetración de la piel muy suave de los tomates, porque un cuchillo de hoja lisa debe ser siempre extremadamente afilado para que penetre fácilmente en los tomates. Para pelar nada es mejor que un pelador de verduras de cerámica . De lo contrario, un pequeño cuchillo de cocina servirá.
¿Por qué comprar un bloque de cuchillos? ¿Cuáles son las otras soluciones de almacenamiento?
Un bloque de cuchillos con almacenamiento separado le permite proteger perfectamente las hojas de sus cuchillos. Los bloques universales (cesta de fibras plásticas) también son muy prácticos. Los bloques de cuchillos también tienen la ventaja de mantener los cuchillos a mano, lejos de los niños (colocados en la parte posterior de la encimera, a diferencia de un cajón que se abre fácilmente) y de esconder la hoja. Algunas otras soluciones de almacenamiento: Barras magnéticas: Muy utilizado por los profesionales porque los cuchillos siempre están disponibles, es muy rápido recogerlos y volver a colocarlos después de su uso, sin ocupar espacio en la encimera. Estuches protectores que protegen la hoja: compactas, te permiten guardar tus cuchillos en tus cajones protegiéndolos. Por último, los profesionales también utilizan maletines almacenamiento para sus cuchillos.
¿Cómo mantengo mi cuchillo de cocina de acero?
La mejor manera de lavar los cuchillos de cocina, ya sean de acero o de cerámica, es ponerlos en agua caliente y espumarlos con jabón para platos. Séquelos con un paño y guárdelos. Incluso si la hoja está hecha de acero inoxidable, no debes dejar que el cuchillo se moje en agua. En primer lugar, el agua acabará dañando el acero, en segundo lugar, necesariamente añadirás otros utensilios (ollas, cubiertos, etc.) a tu fregadero, que dañarán la hoja y el filo del cuchillo. Para afilar / afilar : si es un cuchillo tipo occidental, utilice un afilador de metal para afilar, y un afilador de diamante o cerámica para rehacer el alambre si está realmente desafilado. Si es un cuchillo japonés, es mejor utilizar una piedra de afilar. 
¿Cómo mantener mi cuchillo de cerámica?
La mejor manera de lavar los cuchillos de cerámica es ponerlos en agua caliente y pasarlos una esponja con jabón para platos. Séquelos con un paño y guárdelos. Por sí solo, no es importante secar los cuchillos de inmediato, ya que no se oxidarán, pero evitará que los deje tirados en la rejilla. En cuanto al lavado en lavavajillas, se puede utilizar para la gran mayoría de cuchillos de cerámica, colocando el cuchillo en el suelo (con los vasos). Al hacerlo, no entrará en contacto con otros utensilios de acero. Sin embargo, le recomendamos que no lave sus cuchillos, sean los que sean, en el lavavajillas. Para afilar : Si después de un largo período de uso notas que tu cuchillo de cerámica necesita ser afilado, tienes a tu disposición varias soluciones: - Marcas como Kyocera ofrezca afilar su cuchillo. Se lo devuelve a la marca. - Los afiladores de diamantes pequeños y muy finos han sido desarrollados por Victorinox y Chroma , y un afilador especialmente creado para cuchillos de cerámica es ofrecido por Kyocera.