Sobre todo, ¡no sirvas tu panqueque demasiado caliente!
La galette des rois es una institución imperdible en enero, que se consume unos días antes y después de la Epifanía. ¿Qué pasa si, en lugar de recogerlo de su panadero favorito, intenta hacerlo usted mismo este año? Que no cunda el pánico, la receta es bastante sencilla y está disponible para todos. Pero, mi tarta es caprichosa y hay que tener en cuenta una cierta cantidad de elementos para que quede perfecta. ¡Hemos reunido algunos consejos inteligentes para que tu galette baba sea toda la familia!
La receta de hojaldre perfecta
Idealmente, es mejor hacer hojaldre casero en lugar de comprarlo ya hecho en el supermercado. De hecho, la pasta al vacío es menos buena y, a menudo, demasiado delgada para un panqueque, pero si opta por esta solución, cómprela mantequilla pura. Tenga en cuenta que también puede pedirlo a su panadero. Si lo hace usted mismo, planifique la misma cantidad de harina con alto contenido de gluten y mantequilla de alta calidad (esto cambiará drásticamente el sabor de la masa) pero también un poco de sal fina.
Triunfa con tu frangipane
Tradicionalmente, el frangipane es una mezcla de natillas y crema de almendras. Cuente entre 300 y 500 gramos, o 1,5 centímetros de grosor, para obtener un buen panqueque. Al hacer el frangipane, ¡tenga cuidado de que las cremas no estén calientes! De hecho, para que su postre tenga una textura y una fijación ideales, la mantequilla debe ablandarse pero no derretirse. Esto también evitará que esto último le produzca náuseas.
Enfriar la estructura del panqueque.
La temperatura es un elemento clave en el éxito de la galette des rois. Asegúrate de guardar los discos de hojaldre y la nata en el frigorífico. De lo contrario, la torta puede deformarse. Una vez terminado tu hojaldre, colócalo en el frigorífico unos veinte minutos y haz lo mismo con el frangipane una vez que esté listo. Una vez montada la galette, vuelve a meter todo en el frigorífico durante unos quince minutos antes de meterlo en el horno.
Aligera el panqueque tradicional
¿Tiene dificultades para mantenerse al día con la temporada navideña o desea comenzar una dieta posterior al Año Nuevo? Sepa que no tiene por qué privarse de la galette des rois. Todo lo que tienes que hacer es aligerar la receta reemplazando la mantequilla con crème fraîche y variando la guarnición con frutas, por ejemplo. También puedes hacer un panqueque seco, sin frangipane ni guarnición.
Opta por una guarnición original
Si no te gusta el clásico frangipane o quieres innovar, existen multitud de recetas afrutadas, chocolateadas o alcohólicas para reinventar tu galette. Puedes optar por un relleno elaborado con manzanas y caramelo o frambuesas; peras y almendras; café o chocolate; castañas o cerezas o frutas confitadas con un toque de ron. Considere hacer diferentes empanadas individuales si desea probar más de una.
Crea una soldadura perfecta de los bordes del pastel.
Para hacer un bizcocho es imprescindible dejar entre 1,5 y 2 centímetros de masa en los extremos de los dos discos para poder pegarlos. Para ello, suelde los bordes de la masa con los dedos hasta el nivel del relleno y pique la masa. En otras palabras, dé pequeños pinchazos (lado no cortante) en el borde de la masa. Recuerda perforar ligeramente la masa en algunos lugares con un tenedor para que no se hinche.
Haz un frijol único
Al hacer tu receta, ¡no olvides agregar el frijol! Absolutamente puede usar un pequeño santon de porcelana o un frijol que haya guardado, pero también puede crear una sorpresa haciendo usted mismo un bonito frijol con sus hijos. En pasta Fimo, en pasta de sal, en perlas… No faltan las ideas. También haz una corona de papel para cualquiera que la descubra en su plato.
Decora la parte superior del panqueque.
Antes de hornear, considere decorar la parte superior de su pastel haciendo patrones con la punta de un cuchillo, sin perforar la masa. ¡Da rienda suelta a tu creatividad dibujando curvas, flores o formas geométricas y obtendrás un pastel digno de un pastelero!
Ten un panqueque brillante
¿Quieres que tu panqueque esté dorado? Con un pincel de cocina, pinta la parte superior de la masa con una yema de huevo diluida en un poco de agua antes de meterla en el frigorífico durante media hora. Repetir la operación una segunda vez y dejar la tortita durante una hora en la nevera antes de meterla en el horno a 180 ° C durante 40 minutos. ¿El pequeño extra por un panqueque brillante? Agregue un poco de azúcar glas cinco minutos antes de que finalice la cocción.
No congele un panqueque cocido
Puede hacer un panqueque con anticipación, si sabe que va a recibir invitados del té de la tarde, por ejemplo, y congelarlo. Pero tenga cuidado de ponerlo en el congelador crudo y crudo, de lo contrario corre el riesgo de secar la masa que luego perderá su suavidad.