¡Un caramelo líquido y exitoso seguro!
Ya sea para hacer el coulant de un pastel, una crema, una salsa o incluso dulces, ¡el caramelo es uno de los clásicos de la cocina! Y, sin embargo, también es una receta que puede convertirse fácilmente en un desastre. ¡Hemos enumerado los consejos y trucos esenciales para dejar de quemar su sartén! Dependiendo de la textura que quieras darle (derretida o crujiente) y de la forma final de tu receta, depende de ti adaptar estos consejos.
Consejo n. ° 1: use azúcar blanca
Para hacer su caramelo, no use azúcar morena que puede cristalizar, sino azúcar blanca, en una cacerola lo suficientemente grande para evitar salpicaduras. Al ser este último menos sabroso, puedes agregar (una vez que el caramelo se haya enfriado) vainilla, virutas de chocolate, canela o incluso cáscaras de naranja para darle sabor a tu preparación. Cocine su azúcar blanco "seco", es decir en el cazo, o con un tercio de agua en relación a la cantidad de azúcar. ¿La cosa extra? Vierta unas gotas de limón o vinagre en el agua para evitar la cristalización y mantener el caramelo líquido. 
Consejo N ° 2: ¡No pierdas de vista el caramelo!
Este es el error que no debe cometerse, de lo contrario, se despedirá de su sartén y no podrá limpiarla. Manténgase bien frente a su bandeja para hornear mientras prepara su caramelo. Sobre todo, no revuelva su caramelo con una cuchara de madera o un batidor, de lo contrario el azúcar puede cristalizar. Para lavar bien la sartén, un truco es llenar la sartén con agua con el caramelo restante y llevar a ebullición para quitar las últimas partículas. 
Consejo n. ° 3: no se pierda la cocina
Una vez que se han alcanzado los 155 grados, el caramelo toma forma y luego cambiará de color. Depende de ti dejar de cocinar cuando el color te parezca ideal (entre dorado y ámbar), sabiendo que cuanto más oscuro es, más amargo es. Sumerja un trozo de papel para hornear en su caramelo para ver mejor su color si su sartén es de color. Pero tenga cuidado, si está demasiado cocido, no podrá volver atrás. Sumerja su olla en una olla más grande de agua fría para que se enfríe rápidamente. 
Consejo # 4: agregue la crema correctamente
Si está haciendo una salsa de caramelo, introduzca gradualmente la crema en su preparación. Si lo vierte todo a la vez, corre el riesgo de que se endurezca debido al cambio repentino de temperatura. Si se forman cristales, ¡que no cunda el pánico! Calienta tu sartén nuevamente. Haga lo mismo si reemplazó la crema con mantequilla. Por último, para conservar lo mejor posible tu caramelo, no lo metas en el frigorífico para que no se endurezca. Aquí hay algunas sugerencias de recetas de cocina a base de caramelo