Verduras viejas en el corazón del huerto
Muchos grandes chefs han actualizado las verduras antiguas. Ahora son muy populares entre los franceses que están cada vez más atentos a su dieta. Las verduras viejas, también llamadas verduras olvidadas, están llenas de calidad. Se pueden encontrar en la verdulería, en las tiendas ecológicas, en el mercado e incluso en determinados supermercados. Pero para aprovecharlos al máximo, puede cultivarlos usted mismo. ¿Cómo? 'O' ¿Qué? Para averiguarlo, fuimos a encontrarnos con René que vende sus frutas y verduras en los mercados de la región angevina.¿Por qué han desaparecido las hortalizas ancestrales?
Las verduras viejas se rechazaron temporalmente porque ya no correspondían a las expectativas de los consumidores. Son menos bellas y menos coloridas. Estas características se explican por el hecho de que las hortalizas olvidadas no son híbridas, no fueron cruzadas de forma artificial para satisfacer a los distribuidores y consumidores. Las verduras viejas son ricas en sabor, son auténticas y aportan mucho a la cocina diaria.
¿Podemos cultivar verduras viejas nosotros mismos?
Por supuesto, no es tan difícil tener verduras viejas en el huerto. Como con toda verdura, debes respetar la estacionalidad, saber cuándo plantar las plántulas y sobre todo cómo mantenerlas.¿Cómo cultivar viejas hortalizas de "raíz"?
La mayoría de los tubérculos, viejos o no, se cultivan en abril. Luego se cosechan durante el otoño y el invierno. Estos tubérculos crecen bajo tierra. En esta gran familia de hortalizas olvidadas, podemos citar chirivía, crosne, perifollo tuberoso, rábano picante, alcachofa de Jerusalén, perejil tuberoso, helianti, chervis y patata Vitelotte. También hay muchos tipos de zanahorias.
¿Cómo cultivar guisantes que pertenecen a la antigua familia de las hortalizas?
Entre las verduras viejas, hay guisantes dulces y cuadraditos de Caen. Al igual que las judías verdes, se cultivan en verano y se cosechan en otoño e invierno. Las variedades enanas se cosechan antes que otras. Estas verduras son deliciosas y ofrecen un poco de sabor a nuez que es muy popular entre los niños.
¿Qué otras verduras antiguas podemos cultivar?
¡Hay docenas de ellos! Puedes cultivar patisson, repollo perpetuo, tomate cebra verde, cebolla rocambole, pepino limón, achicoria de espárragos y reno gris, una variedad de melón.