Prueba del fabricante de queso Cuisipro
Un objeto extraño ha entrado en mi cocina: una quesería. Capaz (en papel) de transformar un simple yogur en una preparación cremosa para platos y postres, la quesería de Cuisipro me intrigó tanto que la prueba fue inevitable. Y desde que vivo en Lyon, ha surgido la receta del cerebro de canut. He optado por utilizar parte de la receta del restaurante Aux Lyonnais de Alain Passard. Para los que no lo sepan, les aconsejo que prueben esta preparación en un hermoso domingo de primavera, ¡estarán encantados!
El quesero de Cuisipro
El molde Cuisipro faisselle y fromage blanc filtra el suero del yogur para obtener un queso consistente, suave y sabroso. Se obtiene entonces un producto que se puede utilizar para espesar salsas o aderezos. Esta quesería incluye un recipiente de plástico, una tapa y un colador de acero inoxidable de malla fina. Gracias a este utensilio, es posible crear queso a partir de yogur. Por lo tanto, podemos hacer tzatzikis más sustanciales pero también queso crema para hacer pasteles de queso. Si lo piensas bien, el producto tiene algunos argumentos sólidos (¡especialmente para la tarta de queso!). Comience por transferir sus yogures o faisselles a la quesería y luego ciérrelo con su tapa. 
Vemos a continuación que el colador está muy fino, luego se atrapa el yogur. 
Todo lo que tienes que hacer es dejar reposar el yogur durante al menos dos horas en el frigorífico. 
El resultado está en línea con las expectativas: el yogur se ha vuelto mucho más cremoso. Si lo dejas más tiempo en el refrigerador, ¡puede convertirse en una crema de queso para untar! 
¿Qué es el suero o el suero de leche?
El suero o suero de leche es el líquido amarillento que descubre en la superficie de su yogur cuando lo abre. Este líquido es el resultado de la coagulación de la leche: una parte de la leche se transforma en producto lácteo y el resto en suero. Si en general nos contentamos con mezclar este suero con yogur (lo cual también es inteligente ya que el suero es muy rico en nutrientes), también es posible recuperarlo para obtener un producto lácteo más firme. El suero es un ingrediente aparte: se puede utilizar para la preparación de brioches o la fabricación de ricotta. ¡Nada se pierde! Esto es lo que obtienes después de dos horas en el refrigerador: debo admitir que la cantidad de suero es impresionante. 
Ingredientes para canut brain
300 g de faisselle o en mi caso 350 g de yogur natural. Una chalota. Un diente de ajo. 4 ramas de estragón. 4 ramas de cebollino. 4 ramas de perejil. Una cucharada de crema espesa. Una cucharadita de aceite de nuez. Flor de sal y pimienta. 
Receta de cerebro de canut
Cortar las ramas de estragón, cebollino y perejil con un cuchillo. 
Corta finamente la chalota y el diente de ajo. 
Finalmente agregue la crème fraîche, luego el aceite de nuez, la flor de sal y la pimienta. 
Sirve tu cerebro de canut con tostadas y verduras crujientes. ¡Una buena idea para compartir el tiempo de un picnic!
El veredicto
Honestamente, realmente tienes que ser un gran consumidor de tzatziki para justificar la compra del queso. Por tanto, lamentamos su precio (22,50 €) que parece muy elevado en comparación con las posibilidades de uso. Sin embargo, si no tienes mucho cuidado con los precios, te podemos asegurar que la quesería de Cuisipro cumple sus promesas: ¡un auténtico escurridor de suero! Cumple a la perfección su función de filtro lo cual es práctico cuando no tienes mucho tiempo frente a ti. La presentación del yogur es realmente muy agradable en boca, las preparaciones hechas con este "queso" conservan toda la cremosidad de los yogures sin que gotee. Receta original en el sitio web de Alain Passard.