Mi dedo meñique (que tiene el calendario frente a mí) me dice que en unos días los panqueques estarán en el centro de atención. La oportunidad para mí de hacer realidad un sueño transformándome en bretón el 15 de agosto en la playa de Saint-Malo para deleitar a los turistas. Es decir, quería probar la experiencia de la crepera eléctrica de gran formato, que pude hacer con la nueva crepera Breizh de Tefal.
Las características de la crepera Breizh
Este dispositivo está compuesto por una gran placa de 35 cm de diámetro en aluminio forjado en frío. Por lo tanto, no podemos hablar de billig (ver Breton Lexicon) ya que no está hecho de hierro fundido. Está cubierto con una capa antiadherente, por lo que no es necesario sazonarlo o engrasarlo antes de hornear la masa. La placa también está equipada con un indicador Thermo-Spot, específico de Tefal, que te informa de la temperatura correcta del dispositivo. Finalmente, la placa se puede separar de la base calefactora y lavar en el lavavajillas. La crepera tiene un termostato de 5 posiciones. Por otro lado, no hay botón de encendido, la conexión del enchufe enciende automáticamente el dispositivo y, por lo tanto, debe desenchufarse para detenerlo. Una luz indicadora junto al termostato indica si el aparato está encendido o apagado. Por el lado de la potencia, esta crepera muestra 1500 Watts que es, en comparación con otras creperas del mismo tipo (excepto billig), bastante interesante. La crepera Breizh se suministra con una espátula de madera, un distribuidor de madera y una cuchara medidora de plástico. Finalmente tendrás en tu poder una guía de usuario así como un libro de recetas dulces y saladas.
La prueba de los panqueques con la crepera Breizh
Si quieres jugarlo al bretón, también puedes hacerlo a fondo: por eso decidí embarcarme en la preparación del famoso panqueque de trigo negro (o alforfón) con su guarnición clásica (huevo, jamón y queso). Elegí usar la receta del libro de Tefal que la ve en grande (es una costumbre en los recetarios en este momento) ya que la masa te permite hacer 12 empanadas. Reduje las proporciones en 2 y les doy los detalles a continuación.
Tortitas de alforfón (para 6 personas)
Derretir 50 g de mantequilla y dejar enfriar. Durante este tiempo, batir un huevo en una tortilla y añadir 50 cl de leche y 15 cl de agua. En un bol, mezcle 250 g de harina de trigo sarraceno y 50 g de harina de trigo, así como una pizca de sal. Luego incorporamos gradualmente la mezcla de huevo, leche y agua a las harinas (en este caso, usé mi procesador de alimentos) y luego agregamos la mantequilla derretida. Finalmente, se deja reposar la masa durante al menos 1 hora.
Encendido y precalentamiento
Por lo tanto, una hora más tarde, estaba en posesión de una hermosa masa para panqueques que estaba esperando ser horneada. El tiempo de precalentamiento de la crepera es de unos 10 minutos, por lo que te aconsejo que enciendas el aparato después de 50 minutos de reposo de la masa, ya es tiempo ahorrado. Como dije, la conexión es suficiente para encender la crepera y luego hay que esperar hasta que el indicador Thermo-Spot esté completamente rojo para comenzar a cocinar. Esta no es la primera vez que me ocupo del Thermo-Spot y debo decir que no siempre estoy seguro de la indicación porque dependiendo del ángulo de visión, no necesariamente vemos el cambio de color. Finalmente, me contenté con seguir el tiempo de calentamiento indicado en la guía, es decir, 8 o 10 minutos.
Para el pastel, el termostato debe colocarse en la posición máxima y después de estudiar todas las recetas en el folleto, noté que siempre se recomendaba la posición máxima. Uno puede preguntarse entonces el interés de tener un termostato con 5 posiciones, en cualquier caso si uno se detiene en estas recetas.
Exhibiendo y horneando la galette
No fue sin aprensión que comencé mi primera cocción porque, como dije, no hay necesidad de engrasar tu crepera y también tenías que usar el distribuidor. Primera observación, la cuchara dosificadora está bien proporcionada: le dará exactamente la capacidad hecha para el diámetro de la crepera. Entonces, el distribuidor finalmente no es tan complicado de usar: decidí seguir un consejo que se encuentra en Internet para verter la masa a las 11 en punto en el plato con la mano izquierda y, con la mano derecha, usar el distribuidor girando en el sentido de las agujas del reloj mientras lleva un poco de masa hacia el centro con cada movimiento. Suena complejo dicho así, pero de hecho, nos las arreglamos bastante rápido. En cuanto al apego del panqueque, puedo tranquilizarlos en este punto. Incluso sin engrasar, la masa no se pega en absoluto. El hecho de no utilizar grasa es interesante porque permite no traumatizarse por el precalentamiento. No hay riesgo de que se queme una mantequilla o aceite y podemos esperar con prudencia estos 10 minutos de precalentamiento.
Cocinar el relleno
Después de un minuto, quité el panqueque para darle la vuelta con la espátula. No hay dificultad en ese lado, la operación se realiza sin problemas. Una vez que el panqueque volteó, agregué los ingredientes para el panqueque completo, es decir, el huevo, el jamón y el queso. Esta vez, la cosa es menos fácil sobre todo para cocinar el huevo. Tuve que repartir la clara para que la cocción se haga bien temiendo que dejándome demasiado tiempo la galette acabe cociéndose demasiado.
El plegado
Hay varias formas de doblar el panqueque. Para mantener la versión tradicional, por lo tanto, cerré mi pastel con un pliegue en pantuflas, es decir, "los 4 lados" doblados. Una vez que el panqueque se ha girado y cocinado por ambos lados, se vuelve un poco más rígido. Para un plegado exitoso, te aconsejo que presiones con el borde de la espátula en el lugar donde quieres hacer el plegado para que sea más fácil.
La cata
Aprobado incluso si la galette bretona no es realmente el plato favorito de la casa. La receta del panqueque que nos ha dado Tefal está bastante bien pensada aunque me di cuenta de que faltaba algo para hacerla un poco más sabrosa (sin saber qué). Como sospechaba, había demasiada masa de pastel incluso después de reducir las proporciones a la mitad.
La entrevista
Aunque esta crepera tiene una base extraíble apta para lavavajillas, el recubrimiento es tal que un pequeño trapo de la esponja es más que suficiente para devolverle su esplendor de antes de su uso. Por otro lado, los utensilios de madera, es decir, el distribuidor y la espátula, solo se pueden lavar a mano. También es recomendable poner en remojo el distribuidor en agua entre cada panqueque para evitar que la masa se pegue y evite una buena distribución.
Conclusión
Si no le gusta mucho la tradición (si no vive en Brest entonces), esta crepera tiene una buena relación calidad-precio para mí. Para un principiante, tiene todos los activos gracias a su facilidad de uso y mantenimiento. No se puede comparar con un billig pero si lo que buscas sobre todo es conseguir una crepera para obtener fácilmente buenos panqueques grandes sin tener que luchar con el condimento o la temperatura, será perfecto. En cuanto a su precio, se puede encontrar desde 75 €, que, comparando con otras creperas del mismo estilo, es un precio bastante correcto.
El video de prueba
Léxico bretón
Billig: este es el plato circular en el que se cuece el panqueque. Su diámetro varía entre 33 y 50 cm. En francés hablaremos de galétière o crêpière. El Billig debería estar hecho normalmente de hierro fundido (además, si este no es el caso como aquí, no creo que podamos hablar de Billig). Rozell: este es el pequeño utensilio de madera en forma de T que te permite untar tu panqueque en el billig. Todavía se utiliza para este tipo de creperas. Spanell: es la espátula de madera que forma parte del trío imprescindible con los dos objetos anteriores. A menudo incluso más grande que el billig, te permite recuperar el panqueque para darle la vuelta y ponerlo en el plato. Lardigel: No estoy seguro de que esta palabra sea específicamente bretona, pero en cualquier caso es específica del uso de billig. Es una mezcla de manteca de cerdo y yema de huevo que se utiliza para condimentar y engrasar su plancha de hierro fundido. Finalmente, señalemos que con motivo de la Candelaria 2013, Tefal está ofreciendo una interesante operación. Si compras entre el 15 de enero y el 15 de febrero de 2013, 20 € de utensilios de Tefal o un croque-waffle o una crepera, solo necesitarás sumar 1 € de participación para obtener una Caja de Crêpes de Tefal. Esta caja contiene un paquete de azúcar en polvo, un tarro de mermelada, un tarro de crema para untar Speculoos y una barra de chocolate para hornear. Tefal, crepera Breizh, PY 710812. Anunciado por 99,99 € en el sitio de Tefal, ya puedes encontrarlo por unos 75 € en algunos comercios electrónicos.
