Cuando las cosechas sean abundantes, ¡juega a las hormigas!
El huerto se abre, los setos se adornan con deliciosas bayas silvestres, los puestos de frutas tempranas no pueden ser más coloridos y atractivos… Al final del verano, la producción está en su punto máximo, hasta el punto que ya no sabemos a dónde ir ! Puedes canalizar tu producción donando verduras a tus compañeros, a tus vecinos, al banco de alimentos. También es posible, con un poco de tiempo y el conocimiento de algunas técnicas, conservar parte de tus cosechas para disfrutarlas durante todo el año. Así, al canalizar su excedente de producción, tenemos el placer de redescubrir el buen sabor de los tomates en las sopas de invierno, sin la desventaja ecológica - ¡y el sabor! - hortalizas producidas fuera de temporada. La conservación también tiene un interés económico cuando el jardín está lleno, para quienes tienden a la autonomía alimentaria. Incluso los habitantes de la ciudad pueden reclamar estos placeres, en un momento en que los puestos del mercado están llenos de productos de temporada económicos, comprando frutas y verduras en cajas para convertirlas en deliciosas mermeladas o conservas. En general, sepa que hay más formas de acomodar frutas y verduras de las que piensa, que puede mezclar para variar los placeres. Este es el caso del tomate, que se puede secar, cocinar y mezclar y conservar como coulis para pizzas de invierno, congelar en cuartos para acompañar platos de invierno o realzar el sabor de una sopa, o incluso, cuando aún está verde, en un deliciosa mermelada. ¿Estás tentado? Todo lo que tienes que hacer es encontrar la técnica adecuada: según tus gustos, el tiempo que tienes disponible, los alimentos que tienes disponibles.
Conservación de frutas y verduras por calor
Delicias dulces o saladas, ¡todo vale! Esterilización La esterilización permite conservar los alimentos llevándolos a una temperatura elevada durante un tiempo determinado, siendo la temperatura y el tiempo de cocción en función de la acidez de los ingredientes. Así, cuanto más ácido sea el alimento (tomate por ejemplo), menor será el tiempo de esterilización. Para averiguarlo, consulte la documentación de su esterilizador. La esterilización es un proceso tranquilizador porque el alto calor alcanzado elimina cualquier riesgo bacteriano. La otra cara de la moneda: es una técnica que consume mucha energía y que destruye algunas de las vitaminas. Mermelada y otras delicias dulces. La mermelada es la preparación más fácil de conseguir, mucho más que los productos enlatados que no siempre triunfan y en los que las frutas a veces pierden sabor y color. La conservación está asegurada por el azúcar, que tiene un peso igual al de las frutas. Las frutas y el azúcar se derriten y se cuecen en una palangana, idealmente en cobre para un mejor agarre y una mejor evaporación del agua. Cuando la mermelada comience a espesarse, basta con transferirla, aún hirviendo, en frascos. A continuación, se le presentan varias técnicas: vierta una fina capa de parafina en la parte superior de su frasco o déjelo enfriar boca abajo después de haber apretado la tapa. También puedes hacer jaleas, usando solo los jugos de tus frutas. En este caso, aprovecha la pulpa para hacer un manjar dulce apreciado por todos: ¡gelatinas de frutas! 
Almacenamiento en frío de frutas y verduras.
Las verduras se almacenan en el congelador a temperaturas entre -18 ° C y -30 ° C. ¿Debemos blanquear, es decir pasar rápidamente en agua hirviendo, la comida antes de congelarla? Todo depende de la comida en cuestión. Los de naturaleza ácida (tomates, pimientos, frutas) no requieren este tratamiento, que se aplica en cambio a todos los demás vegetales bajo pena de verlos continuar su ciclo de deterioro. Una vez que se enfríen y se sequen, las verduras se colocarán en bolsas de plástico. El riesgo más importante asociado a la cámara frigorífica consiste en una avería del congelador o un corte de luz, por ejemplo por una violenta tormenta, con el riesgo de perderlo todo si este corte no se detecta a tiempo … porque lo que se ha congelado no se puede vuelto a congelar! Si va a estar fuera por varios días, notifique a un vecino que supervisará su instalación en caso de tormenta.
Conservación de frutas y verduras crudas
Algunas verduras se pueden almacenar durante meses de forma natural. Almacenamiento en bodega o ático Las hortalizas de raíz son las más duraderas. La papa se almacenará en cajas o bolsas de arpillera, en un lugar seco, oscuro y ventilado (idealmente un sótano). Para mantener su crujido durante mucho tiempo, las zanahorias se guardarán en una caja llena de arena o turba. En cuanto a las aliáceas (ajo, cebolla y chalotes), se pueden mantener suspendidas en trenzas o en cajas. El monitoreo regular detectará sujetos en descomposición y evitará el contagio eliminándolos. 
Conservación en su lugar El almacenamiento en el lugar también se adapta perfectamente a las hortalizas de raíz, que luego conservan toda su frescura durante meses. En su forma más simple, dejas las verduras donde están y vienes y las tomas cuando las necesites. Hay dos inconvenientes a temer: las heladas y la nieve que te impedirán, mientras duren, acceder a tus cultivos, y la presencia de roedores que también pueden tomar su cuota alimentaria sin autorización. Para protegerse contra estos inconvenientes, es aconsejable colocar sus verduras en un silo que puede ser simplemente un agujero cavado en la tierra y cuyo fondo y paredes estarán protegidas por ladrillos o tablas. Apila las verduras, cúbrelas con paja o helechos secos y termina con una tapa para protegerlas de la congelación. Almacenamiento en la casa Ciertas verduras como calabazas y calabacines encontrarán un lugar de elección directamente en su interior, allí no tendrán nada que temer de las heladas. Si tienes espacio para recibirlos, ¿qué podría ser más alegre, una vez que llega la mala temporada, que el espectáculo de hermosas calabazas de un naranja intenso en tu encimera o en una linda canasta?
Conservar frutas y verduras sin cocinar, o casi
Con un bajo consumo de energía, estas técnicas ayudan a preservar las vitaminas y los sabores de los alimentos. Almacenamiento en aceite El aceite conserva protegiendo los productos del contacto con el aire. Para una seguridad alimentaria perfecta, seleccione recetas en las que los alimentos pasen primero por un proceso de acidificación o cocción para eliminar cualquier riesgo bacteriano. Las mejores recetas incluyen pimientos y champiñones en escabeche. Almacenamiento en vinagre Esta técnica, poco practicada, nos la conocemos sin embargo a través de una receta emblemática: ¡la de los pepinillos en vinagre! El ácido acético contenido en el vinagre es también el secreto de conservación de los encurtidos de nuestros amigos anglosajones. Lactofermentación Poco conocida o más bien olvidada en gran medida, esta técnica de ahorro energético mantiene los alimentos con toda su frescura y vitaminas. Utiliza sal y aromáticos que provocan la acidificación del medio, evitando así el desarrollo de bacterias. Las judías verdes se prestan bien para el almacenamiento en esta forma, ¡e incluso más que el repollo en forma de chucrut, la preparación lacto-fermentada más famosa! Conservación en alcohol Al alcohol no le gustan los gérmenes, ¡es bien conocido! Esto es lo que hace de este notorio antiséptico un valor seguro para la conservación, en particular la de los frutos. Con el tiempo, los sabores y azúcares de la fruta se disuelven en el alcohol creando deliciosos licores como los caramelos de frutas. Dependiendo de las recetas, utilizarás alcoholes neutros (tipo brandy) o afrutados (oporto, coñac o tipo vino). Las recetas icónicas incluyen cerezas en brandy y peras en vino tinto picante.
Conservación de frutas y verduras secando
El placer de las verduras secas ya no está reservado solo para los habitantes de las regiones soleadas. Se han generalizado los secadores eléctricos que permiten a todos secar sus cultivos excedentes para beneficiarse de ellos durante todo el año. 
La ventaja del secado es que no presenta ninguna dificultad técnica, que retiene bien el sabor del producto fresco y que el alimento así conservado ocupa poco espacio. Las técnicas son variadas: secado al aire libre al sol, en un horno precalentado y luego apagado, en un radiador, con un secador eléctrico o solar… Estos se pueden construir fácilmente por uno mismo. Una vez que las frutas y verduras estén secas, guárdelas en cajas herméticas. En el momento de su consumo, los utilizarás tal cual o rehidratados (frijoles, setas, tomates…) según la especie y la finalidad deseada. Tenga en cuenta que el secado es la técnica ideal para conservar las hierbas aromáticas.
¿Cómo navegar?
Recuerda etiquetar correctamente tus productos, independientemente de la técnica de conservación elegida. El nombre del producto no es suficiente, agregue también la fecha. Es ella quien le hará saber qué mermeladas o conservas comer primero. Para los productos que se colocan en el congelador, lo ideal es hacer una lista que colgarás en la puerta, siempre con el nombre y la fecha, lo que evitará que desperdicies la comida por no saber qué hay al final de tu congelador. Buena degustación !