A pesar de que soy una joven moderna bien en su época, no niego el refrán "Las mejores mermeladas se hacen en tinajas viejas". En el campo de la cocina, mi vieja olla es Ginette Mathiot, autora de más de 30 libros de cocina. Pour chaque plat traditionnel français, je jette toujours un oeil sur "La cuisine pour tous", sorte de dictionnaire de recettes édité en 1955. Ca peut paraître complétement dépassé mais je n'ai jamais trouvé de meilleure recette de blanquette de veau que celle de ese libro. Por lo tanto, es con toda confianza que ayer me embarqué en la preparación de un clafoutis de cereza por Ginette Mathiot, creyendo que debería estar más cerca de la receta original de Limousin. Para modernizar un poco el enfoque, me inspiré tomando moldes financieros para crear mini clafoutis. Me sentí afortunado. 
El libro "La cuisine pour tous" contiene casi 2100 recetas y, desafortunadamente, tuve que inspirarme en la única receta que tenía un defecto de impresión o que olvidé a Ginette Mathiot. Marqué un poco durante la preparación "¡Oye, no usé azúcar! ¡Es extraño!" pero mi confianza ciega en este representante de la cocina francesa permitió que este error pasara. Si visualmente mis mini clafoutis estuvieran en lo más alto, sabor eran incomibles (que suele ser más bien al revés y es menos grave): una especie de tortilla pastosa salpicada de cerezas sin pepitas ya que los puristas consideran que el clafoutis está hecho con cerezas sin pepitas (por una vez que los puristas pidan hacer menos, no me iba a importar). Para estos mini clafoutis, por lo tanto, te daría dos consejos: no uses la receta de Ginette Mathiot y deshueses sus cerezas porque en dos bocados, sacar tres huesos estropea un poco la fiesta. ¡Vamos Ginette, sin rencores!
