Un acondicionador de aire ayuda a mantener una temperatura constante
La crianza del vino en bodega es un arte que no debe tomarse a la ligera. Para conocer todo sobre el desarrollo de una bodega, Florence Jehlicka, Directora General del grupo EuroCave, nos da su consejo. Entrevista de Caroline Delman
¿Cuáles son los criterios a tener en cuenta a la hora de acondicionar una bodega?
Hay cinco criterios principales: hidrometría, brillo, temperatura, ventilación y vibraciones.
¿Qué papel juega la hidrometría y cuál debería ser su velocidad?
La humedad en un sótano es fundamental para que las tapas de las botellas se adhieran perfectamente. Se estima que el nivel de humedad ideal ronda el 70% y que no debe bajar del 50%. De hecho, una bodega con una hidrometría demasiado baja evitará que los tapones sean completamente estancos. Por el contrario, un sótano demasiado húmedo puede dañar las etiquetas o incluso los corchos. La hidrometría de los sótanos naturales es buena en general porque materiales como la piedra y la arena la regulan de forma natural. Si la bodega está demasiado húmeda, puede agregar grava al suelo. Si no es suficiente, ciertos dispositivos permiten humidificar el aire.
¿Por qué un sótano tiene que estar a oscuras?
La luz y, en particular, los rayos ultravioleta aceleran el proceso de envejecimiento de una botella de forma poco natural. Varios ciclos componen la maduración de una botella y la luz rompe estos ciclos.
¿Cuál es la temperatura ideal para una bodega?
Oscila entre 10 y 14 grados. Pero lo más importante es que esta temperatura es constante. Para medirlo es necesario tomar como base distintas épocas del año, en verano e invierno por ejemplo, y asegurarse de que la diferencia sea mínima. Los acondicionadores de aire especialmente diseñados para bodegas pueden traer una temperatura constante sin secar el aire.
¿Debe ventilarse un sótano?
¡Absolutamente! La ventilación es fundamental. Debe ser ligero pero constante. Si tu bodega no está ventilada, unos consejos como levantar la puerta uno o dos centímetros o incluso hacer un pequeño agujero en ella pueden solucionar el problema. Una vez más, un acondicionador de aire también proporciona una solución, ya que extrae aire del exterior y lo inyecta en el sótano.
¿Y las vibraciones?
Deben evitarse. Un vino para envejecer bien no debe ser sacudido ni siquiera por las vibraciones de un metro cercano, por ejemplo. Por supuesto, algunos parisinos tienen un sótano al lado del metro, pero lo ideal es evitar al máximo cualquier fuente vibratoria. La palabra clave para el envejecimiento de un vino es estabilidad.
Por último, ¿tienes un último pequeño consejo para acondicionar tu bodega?
¡Diviértete allá! Una bodega debe ser un lugar al que nos guste ir a buscar una botella. Elige muebles que te gusten y que sean prácticos. ¡Una bodega debe estar acondicionada a su imagen! Para obtener asesoramiento personalizado sobre el diseño de su bodega, visite el sitio web de Eurocave