Un desafío para el procesador de alimentos KitchenAid
¿Quién podría resistirse a la pavlova, este postre aéreo elaborado con merengue y nata montada? Si lo has comido todo el verano (que es más fácil porque suele ir acompañado de frutos rojos como las fresas), ten en cuenta que también puedes optar por una versión más otoñal. ¡Para eso basta con cambiar las frutas! Así que probé una pavlova de octubre reemplazando las fresas con higos y miel. Fue la ocasión (¿la excusa?) De mostrar las capacidades de un robot pastelero como el KitchenAid Artisan.
El procesador de alimentos artesanal KitchenAid
¿Todavía tenemos que presentar este famoso robot? Este es el modelo icónico, el que hace fantasear a todos los cordones azules y amantes del diseño. Lo amamos tanto por lo que puede lograr como por su look retro que se puede admirar. En el lado específico, el robot Artisan es un robot de repostería, por lo que sobresale a la hora de amasar o batir. No confundir con un robot multifunción que también puede picar y picar. El robot de pastelería es básicamente un robot menos versátil que el robot multifunción aunque todavía es posible optimizarlo con nuevos accesorios. Además, tendemos cada vez más a hablar de máquinas de cocina en lugar de robots de pastelería porque el nombre lo reduce a la preparación de postres, mientras que hoy en día es capaz de hacer mucho más. Pavlova, aunque su nombre tiene un sonido eslavo (un homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova), es un postre que ha recorrido un largo camino. Así como la autoría de las patatas fritas es siempre una fuente de conflicto entre belgas y franceses, la pavlova también provoca la misma batalla entre neozelandeses y australianos. En cualquier caso, los dos países parecen coincidir en la receta: un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, una nata montada y fruta. Esta receta parece haber sido creada para procesadores de alimentos porque el merengue y la crema batida pueden convertirse rápidamente en preparaciones de prueba cuando no se cuenta con el equipo adecuado. 
Los ingredientes de la Pavlova de higo y miel.
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente - 180 g de azúcar - 1 cucharada de vinagre de sidra - 1 cucharada de harina de maíz - 50 cl de nata líquida muy fría - 80 g de azúcar glas - 6 a 8 higos - Mantequilla - Miel 
La receta
Comience dibujando un círculo en papel de hornear con un molde de cocción, esto le permite determinar la forma de su pavlova. Precalienta tu horno a 200 ° C. 
Mezclar el vinagre con la maicena en un bol. Estos dos ingredientes serán necesarios para la formación del merengue como se desee para la pavlova, permiten crear un merengue tan crujiente como tierno. Una vez que la mezcla sea homogénea, puedes poner en marcha tu robot para batir las claras de huevo. Coloque sus espacios en blanco en el robot y comience con una velocidad lenta que irá aumentando gradualmente. Una vez que las claras comiencen a subir, vierta un poco de azúcar sobre las claras. Luego le toca el turno a la mezcla de vinagre y maicena. Proceder alternativamente entre el azúcar y el vinagre-maicena, en tres etapas. Cuando las claras formen picos y el conjunto esté muy brillante, el merengue está listo para cocinar. 
Coloca el merengue en tu bandeja para hornear siguiendo el círculo trazado. Cuidamos de "ahuecar" un poco el medio para que podamos poner más nata montada, además esto asegura un mejor mantenimiento del merengue una vez cocido. Baja la temperatura de tu horno a 100 ° C y cocina tu merengue durante dos horas. 
Sepa que tiene mucho tiempo por delante. Una vez cocida, la pavlova debe reposar en el horno con la puerta abierta durante 3 o 4 horas. Afortunadamente, el merengue se puede preparar la noche anterior, lo cual recomiendo (a menos que sea realmente un madrugador). Durante este (largo) período de tiempo, también puedes freír los higos en una sartén. Corta los higos por la mitad y fríelos suavemente, con la carne hacia abajo, con mantequilla y miel. Cuando termina el merengue, sus higos están cocidos y enfriados, sus invitados están impacientes, es hora de abordar la crema batida. Para hacer esto, tenga cuidado de colocar el tazón de su procesador de alimentos en el refrigerador o congelador durante unos minutos. Cuando el bol esté muy frío, vierte toda la nata para montar y empieza a baja velocidad y luego cada vez más rápido hasta alcanzar la velocidad máxima de tu robot. Luego vierte el azúcar glass poco a poco y continúa batiendo hasta que se forme la crema batida. 
Para terminar, todo lo que tienes que hacer es montar tu pavlova añadiendo la nata montada a tu merengue. Colocar delicadamente las mitades de higo sobre la nata montada y añadir una cucharadita de miel. Por último, espolvorear unos pistachos triturados por todo el conjunto.
El veredicto
No necesitas un robot de repostería para hacer una pavlova. Sin embargo, no puedo dejar de pensar en la idea de que tener una crema batida perfecta sin siquiera tocarla es una felicidad perpetua. Desde entonces puse mi batidora de mano en el armario porque estaba muy pegajosa, lo que me obligaba a mantener la mano sobre ella. Más en serio, el robot pastelero es una valiosa ayuda para este tipo de preparación, pero sigue siendo una herramienta para los entusiastas dado su precio (más de 400 €). La receta utilizada y ligeramente revisada proviene del blog de Migalha Doce.