Todos nuestros consejos para hacer un pastel mágico
La gran tendencia desde hace un año es el pastel mágico. Si se califica de mágico es porque en una sola masa de bizcocho encontramos, después del horneado, 3 texturas distintas. Un bizcocho crujiente encima, una crema suave en el medio y un flan en la base. ¡Y sí, es mágico! El pastel perfecto para sorprender a tus invitados. Sin embargo, si se compone de ingredientes muy clásicos, el método de preparación y cocción son determinantes para el éxito de tu tarta mágica.
La batidora imprescindible para la capa de bizcocho
Para obtener un bizcocho aireado y crujiente en la parte superior, las claras de huevo deben batirse hasta obtener nieve firme pero no compacta, de lo contrario será difícil de mezclar. Y ojo con el chocolate que no facilita la aparición de las distintas capas. No te preocupes, para tener éxito en este peligroso paso, ¡nada como un buen baterista! 
El molde para un resultado perfecto
Prefiera un molde entre 20 y 24 cm de diámetro y 4 cm de altura para que las diferentes capas sean claramente visibles. Preferiblemente use un molde de silicona para un desmoldeo perfecto, de lo contrario forre su molde con papel pergamino. Espera a que el bizcocho se enfríe por completo antes de sacarlo del molde.
El horno se trata de cocinar
Hornear es la clave del éxito del pastel mágico. Es importante hornear el bizcocho en un horno de convección natural o en el modo de horno tradicional. Especialmente sin calor rotativo a riesgo de que su pastel se eleve como un suflé. Debe hornearse a 150 ° C durante al menos 50 minutos. De hecho, este bizcocho requiere una cocción lenta para poder obtener las 3 capas distintas. Dependiendo de su horno, es posible que deba aumentar el tiempo de cocción. Cuando salga del horno, su pastel mágico debe quedar tembloroso en el centro pero la punta del cuchillo debe salir limpia. 
El frigorífico para perfeccionar la degustación de tu tarta mágica
Deje reposar el pastel mágico durante al menos dos horas en el refrigerador, o incluso durante la noche. La degustación solo será mejor. 
Si quieres abastecerte de ideas para recetas de tartas mágicas, aquí tienes nuestra selección de libros: "La tarta mágica", en Les Petits Plats, colección Marabout, "Tartas mágicas: 1 preparación, 3 texturas" publicado por Hachette e "Increíble pasteles mágicos ”de la colección Les Délices de Solar. 