"Es importante poder cocinar y comer en un lugar lleno de encanto"
Con motivo del lanzamiento de su libro de cocina "Made in Brasil" en Francia, le hicimos unas preguntas a Heloisa Bacellar, brasileña que trabaja en su restaurante en Sao Paulo y que pasó un año en Francia para aprender nuestras técnicas culinarias. Por eso le preguntamos por esta pieza imprescindible que es la cocina. Decoración, hábitos, equipamiento, descubre con nosotros cómo los brasileños viven la cocina a diario.¿Cómo se relacionan los brasileños con su cocina?
En el pasado, la cocina era un espacio puramente funcional. Allí no comíamos y no se trataba de entretener a los amigos allí, desde hace unos buenos diez años esta idea de esconder la cocina ha tendido a desaparecer. Hoy los brasileños se están embarcando en el trabajo de aunar sala y cocina. La cocina abierta tiene la ventaja, aquí como en otros lugares, de poder cocinar entre otros. En casa, la cocina es una verdadera sala de estar, allí comemos y también es aquí donde recibimos a nuestros amigos.¿Cuál es el estilo de la cocina brasileña?
Cuando la cocina estaba "escondida", finalmente no había razón para pensar en su decoración, pero hoy en día muchos brasileños quieren darle un toque personal e invertir en su decoración. Algunos optan por un estilo moderno, en negro, blanco o gris con toques escandinavos. El vintage también es una tendencia que funciona en Brasil: cualquier cosa retro tiene una gran demanda. Mi cocina es de estilo rústico, con muchos utensilios antiguos que se encuentran en todas partes, en Brasil, Francia y en todo el mundo. Cuando la gente viene a mi casa, me dice que les da ganas de hacer lo mismo. Para mí es importante poder cocinar y comer en un lugar lleno de encanto.¿Cuáles son los objetos que se pueden encontrar en todas las cocinas brasileñas?
El objeto más emblemático de la cocina brasileña es sin duda la espátula de madera, pero también encontrarás vasijas de piedra de Minas Gerais (vasijas de esteatita) y cerámica negra rústica …¿Cuál es el ingrediente esencial de la cocina brasileña?
Si hablamos de productos frescos, no podemos ignorar la yuca. La harina de yuca se usa comúnmente para varias recetas como la farofa (sémola de yuca frita), el pirão (salsa hecha con caldo de pescado y harina de yuca) o el "polvilho" (almidón de yuca). Los otros ingredientes esenciales de la cocina brasileña son la leche de coco, la pulpa de coco rallada, los pimientos, los palmitos o incluso la pasta de guayaba.Pasaste un año en Francia. ¿Qué diferencias ha notado entre la cocina francesa y la brasileña?
¡El tamaño sobre todo! En Brasil, las casas y apartamentos son mucho más espaciosos que en Europa, por lo que las habitaciones como la cocina son más grandes y el equipamiento, en particular la nevera, se adapta a este espacio. En las grandes ciudades como Sao Paulo o Río, los brasileños no están acostumbrados a las pequeñas compras. En cambio, van al mercado una vez a la semana a comprar verduras, carne y pescado. Por lo demás, van al supermercado una vez al mes. En Francia, hay muchos comercios de alimentos y artesanos que tienen su propio negocio, los franceses tienen relaciones privilegiadas con su quesero, carnicero o pescadero. En Brasil, esto ya casi no existe, el supermercado se ha convertido en la norma.