Mientras caminaba por el sitio web de Riviera & Bar, descubrí que estaba ofreciendo un tagine de hierro fundido eléctrico como un nuevo producto. Entonces me pregunté cuál podría ser el punto de un tagine eléctrico. Siguieron largos minutos durante los cuales navegué por muchas páginas para desentrañar el misterio… NB: No decimos un tagine sino un tagine. Eso es lo básico, no puedes cocinar si no conoces el tipo de equipo desde el principio. ¡Te lo advierto especialmente porque yo mismo a menudo cometo el error!
El principio de cocinar un tagine.
El sombrero no está ahí solo para verse bonito, tiene sus usos. En un tagine usamos muy poco líquido y muy poca grasa, pero cocinamos mucho tiempo. Para evitar que el plato se convierta en un montón carbonizado compacto, el sombrero acude en su ayuda gracias a la condensación. El vapor ascendente chocará con la gran superficie del sombrero en la que se formarán gotas que volverán a caer en el plato y, por lo tanto, evitarán que se seque. Para que haya condensación, todavía debe haber una diferencia de temperatura que ocurre porque la tapa que se eleva tiene las paredes lejos de la fuente de calor. Esta es la razón por la que no se debe preparar un tagine en el horno ya que el tapón está entonces a la misma temperatura que la base.
¿Y para qué sirve este agujero?
He encontrado dos explicaciones que me parecen válidas. El primero considera que el orificio deja pasar el exceso de humedad y por tanto evita que el plato se desborde. En cuanto al segundo: el agujero se utilizaría para añadir líquido si fuera necesario sin tener que abrir el tagine y por tanto bajar la temperatura. En el caso de los tagines eléctricos, no creo que haya un agujero, ¡así que eso soluciona el problema!
¿Qué material para un tagine?
El tagine tradicional está hecho de terracota pero requiere algunas precauciones, especialmente antes de su uso. Además de esto, el tagine de terracota no debe colocarse directamente sobre una encimera de gas, eléctrica o cerámica: recomendamos utilizar un difusor de calor porque la terracota es muy frágil. En el caso de la inducción, se puede olvidar por completo. También existen tajines de hierro fundido que están indicados en cualquier fuente de calor y este es el caso del tagine eléctrico de Riviera & Bar. Por último está el tagine de silicona pero solo puede funcionar en el horno o en el microondas, pero vimos anteriormente que esta no era la mejor forma de cocinarlo.
Básicamente, hay dos tagines eléctricos en el mercado: el de Tefal y el de Riviera and Bar. Entre los dos, mi preferencia es por Riviera & Bar porque es compatible con todas las encimeras, lo cual es práctico si tienes que dorar tu carne, por ejemplo. El tagine de Tefal es cerámica esmaltada, por lo que no sé si se puede colocar en una bandeja para hornear. En términos de cocción, el tagine Riviera & Bar ofrece más posibilidades ya que tiene tres modos de cocción: suave, alto y mantener caliente, mientras que el tagine Tefal tiene un solo botón de encendido / apagado. Los dos tajines permiten preparar platos para hasta 8 personas, lo que los pone en pie de igualdad, al igual que el consumo eléctrico de 250 w (aunque el de Riviera & Bar con su mantenimiento del calor desciende a 80 w). En términos de solidez, yo preferiría el Riviera & Bar, ya que está hecho de hierro fundido macizo y, lógicamente, es más resistente que la cerámica. Lógicamente, el tagine Riviera & Bar es más caro que el de Tefal (alrededor de 100 € frente a 50 € el de Tefal) y podemos lamentar algunos elementos que faltan como un apagado automático que sería de gran utilidad. El interés de un tagine eléctrico todavía parece muy limitado. No obstante, si quieres comprar un tagine que no sea eléctrico y como hemos deducido que el tagine de hierro fundido era el más práctico y eficiente, debes saber que este tipo de tagine cuesta más de 100 € en general es el mismo precio que el Riviera Tagine & Bar. De repente, es discutible, ¿verdad?
