Cada mes se me presentan dos libros de cocina que acaban de publicarse como cocinero no experto: calidad educativa del libro, accesibilidad de recetas, estética, diversidad de ingredientes y testeo de una de las recetas… ¡Todo saldrá bien! Cuando descubrí que a finales de agosto saldría un nuevo libro de Jamie Oliver en Hachette Cuisine, no dudé ni un segundo en pedirlo, sabiendo de antemano que este libro iba a aparecer en los titulares de los blogs a principios de el año escolar. Al mismo tiempo, sentí una pizca de aprensión. ¿Y si no me gustó el libro? ¿Me iban a abuchear y abuchear los aficionados a la cocina inglesa? Jamie Oliver se parece un poco a Robin Williams en la cocina: una mirada de canalla, una sonrisa de chico malo, una forma de hacer las cosas que atrae a grandes y pequeños y, sobre todo, a una armada de fans dispuesta a defenderlo con uñas y dientes. Al no ser parte de la AAJ (Asociación de Amigos de Jamie), no tenía idea de lo que había en este libro. Con el título "30 Minutes Chrono" simplemente asumí que era un libro de cocina cuyas recetas se podían hacer en un tiempo determinado. En 30 minutos, entonces… ¡Llámame Sherlock Holmes!
El contenido
¡Llámame Benny Hill en su lugar! Cuando recibí "30 Minutes Chrono", descubrí que no se trataba de realizar un plato en 1800 segundos, ¡sino de un menú completo para 4 o 6 personas! Empecé a tener palpitaciones, a sentir gotas de sudor en mi frente y un largo escalofrío por mi columna. Hay que decir que soy la reina del lío, la emperatriz del lío y la zarina del lío. Por norma general, tardo 30 minutos en rallar cuatro zanahorias y desenvolver cuatro lonchas de jamón (pero ojo, lo hago bien). La idea de armar un menú completo en "30 Minutes Chrono" me dio un poco de pánico, como un candidato para Un D Dinner Almost Perfect cuando llega la hora de que lleguen los invitados. Jamie Oliver ofrece en este libro 50 menús (algunos para 4, otros para 6 personas) que cree que se pueden preparar en el tiempo asignado. Estos menús no están agrupados por tema, por lo que tienes que hacer tu elección según el menú y las fotos que lo acompañan. A modo de introducción, Jamie Oliver nos explica que la idea de este libro es convertirnos en auténticas "máquinas de cocinar" y que debemos dejar de lado nuestro a priori en la cocina de las tardes de semana: la falta de tiempo ( de ahí los 30 minutos), el precio de los platos caseros (por tanto comparó el precio de sus menús con los platos preparados) y la falta de equipamiento adecuado (encontrará al principio del libro una lista de los utensilios imprescindibles). Si tienes este libro en tus manos, no te pierdas estas pocas páginas porque contiene todos los elementos que hacen que el éxito de Jamie Oliver: una verdadera pasión, ganas de compartir y el sentimiento de llevar a cabo una misión de bien público para que sus congéneres comen mejor. Al final de la lectura, queremos gritar "¡Buen coronel! ¡Voy a tratar a mi familia, deslumbrar a mis invitados, convertirme en una máquina de cocinar e ir a la guerra contra la comida chatarra!".
La puesta en escena
Así que este es el estado de ánimo con el que me acerco al corazón del libro, es decir, los menús y recetas que lo acompañan. Jamie Oliver es el orgulloso padre de cuatro, lo que explica las cantidades astronómicas de algunas comidas. También nos advierte: no trates de "estilo libre" añadiendo o quitando ingredientes y no trates de reducir las cantidades. Todo ha sido testeado y revisado varias veces por lo que si quieres pasar el "30 Minutes Chrono", es obligatorio seguir las instrucciones al pie de la letra. No tengo nada en contra, en este caso me lo volveré a comer al día siguiente. Los menús generalmente constan de un plato principal, uno o más acompañamientos y un postre o bebida. Todos se presentan de la misma forma: una doble página con el menú scroll y una foto presentándolo, otra doble página con explicaciones y fotos que muestran determinados momentos de la presentación y finalmente una doble página con una o dos fotos de algunos elementos del menú.
La presentación me emocionó y el efecto fue el mismo con mis compañeros a quienes les mostré el libro. Queremos probarlo todo, sentarnos en las mesas gigantes que vemos en las fotos como si fuéramos a encontrarnos con un montón de amigos y disfrutar todos juntos de una buena comida. Las fotos son como tomadas en el acto y el conjunto lo hace todo muy natural, sin presumir y sin artificios. Contemplamos y nos decimos: "¡Quiero ser parte de ella!".
La elección de los ingredientes
Ok, quiero estar en él, pero no quiero ser el que vaya de compras. Te aseguro que no todas las recetas son así, pero para algunas, el "30 Minutes Chrono" se convertirá rápidamente en "2 Heures Chrono Shopping". Para algunos ingredientes, se enfrentará rápidamente a la cultura culinaria inglesa: ¿quién puede encontrar mostaza Coleman en polvo en Francia? Y para los productos de Patak, es un poco complicado. Incluso si Jamie nos prohíbe improvisar, ¡tenemos que ver con nuestras peculiaridades francesas! Así que para mí serán Amora y Ducros, ¡sin ofender! También lamenté que no hubiera más explicaciones para ciertos productos como, por ejemplo, chappattis, pappadums y otros gérmenes de alfalfa. Todavía sonaré ignorante, pero ¿dónde puedo encontrar esto? Una última cosa: la cocina de Jamie Oliver es bastante picante, a menudo encontrarás chiles y otras especias allí. Si no te gustan los platos picantes, no sé si esta cocina es para tu paladar.
La enseñanza de recetas
Dado el contenido del libro, era normal que esta parte fuera particularmente ordenada. No olvidemos que el objetivo final es darte las claves para un menú completo exitoso en 30 minutos. Por lo tanto, se ha prestado especial atención a la escritura del menú de desplazamiento. Comenzamos con la lista de ingredientes que se da por separado para cada receta y una forma de preparar tu plan de trabajo, porque todas las recetas comienzan con el mismo principio: "Prepara todos tus ingredientes y todos tus utensilios". La particularidad de este libro es que le da la secuencia para componer todo el menú: por lo tanto, comenzará con una receta, luego comenzará con otra (mientras que la primera está cocinando, por ejemplo), luego comenzará una tercera, etc. La forma de hacerlo es bastante divertida porque puedes sentir la urgencia por todos lados: haz esto, haz aquello, mira esto, limpia, lávate las manos, lleva a la mesa. No necesitas un cronómetro cerca de ti, ¡el texto solo te anima a ir rápido! No obstante, la originalidad de esta presentación le preocupará si sólo quiere preparar un plato de la carta: en este caso, tendrá que buscar los pasos usted mismo, a riesgo de perderlos. Para algunas manipulaciones, encontrarás un pequeño icono que representa una cámara, esto significa que puedes ver un video de la técnica en la página www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: práctica incluso si tienes que dominar la técnica lenguaje de Shakespeare! Para mí, solo falta una cosa: la lista de utensilios a utilizar. Si Jamie Oliver se toma el tiempo en la introducción para recordar la necesidad de tener un buen equipo y preparar sus herramientas con anticipación en su plan de trabajo, se olvida de decirnos, al inicio de cada receta, qué utensilios se utilizarán. ¡Tuve que encontrar una pequeña crítica para hacer!
El examen
Mi elección se detiene en el menú "Brochetas de pollo, Increíble salsa satay, Ensalada de fideos, Frutas y menta con azúcar". ¿Por qué este en lugar de otro? Porque era un menú para 4 personas, que coincide aproximadamente con el tamaño de mi hogar, y desde que estoy en Indonesia me ha vuelto loco esta salsa. Si les escribo este preámbulo, es porque mis escollos comenzaron durante mis carreras. Jamie Oliver introduce pimientos rojos frescos en sus ingredientes: en el supermercado puedo elegir entre pimienta de ojo de pájaro y pimienta de las Indias Occidentales. Sabiendo el primero que ya encuentro muy fuerte, opto por el segundo para salvar el paladar de mis hijos. Al volver de las compras, pregunto y caigo en la escala de Scoville, que es una especie de barómetro de la fuerza de los pimientos. Parece que compré una bomba, mucho más potente que el chile ojo de pájaro, así que decidí eliminarlo de la receta (¡lo siento Jamie!). 11h: me dejo un buen margen de maniobra porque en caso de un fallo total, en todo caso debo presentar algo comestible al mediodía so pena de ser ensartado por los niños. Je l'avoue sans honte, j'ai légèrement triché en préparant à l'avance tous les ingrédients : ma cuisine étant toujours en chantier et ne disposant que d'un plan de travail de 50 cm de largeur, je m'organise comme je puedo.
11:04 am: Han pasado 4 minutos y todavía estoy en la primera etapa. El libro está en mi espalda y sigo yendo y viniendo entre el robot y el libro, me asusta la idea de olvidar un ingrediente. 11:06 am: Eso es lo que me pareció, ¡me olvidé de un ingrediente! La salsa satay es demasiado espesa, tuve que agregarle un poco de agua. Releí el paso de nuevo para estar seguro. Por cierto, la salsa satay se convierte en la nueva decoración del libro. 11:08 am: Empiezo a poner los filetes de pollo en una brocheta. La técnica es realmente rápida pero me da piezas gigantes. Demasiado ! ¡No hay tiempo para entrar en detalles! 11:10 am: Los kebabs finalmente están en el horno. Tengo que preparar las hojas de lechuga a un lado y no puedo poner mis manos en el centrifugador de ensaladas. Camino por el apartamento gritando "¿Dónde está el escurridor de salaaaaaaade ???" 11:15 am: Tiro los fideos y… ¿no huele un poco a quemado? Reviso las brochetas que están visiblemente negras, las doy vuelta ni vistas ni conocidas. 11:18 am: Los fideos, sobre los que vertí agua hirviendo, se cocinan en un bol. Tardan 6 minutos, así que me sumo a la tarea de mirar el reloj mientras tritura los anacardos. 11:20 am: Los anacardos son duros, Jamie recomienda un rodillo, pero no tengo espacio, así que lo hago con un mortero. 11:22 am: Tengo que tostar las nueces en una sartén, llegamos al punto crítico. Entonces recuerdo que tengo una sartén al fuego, fideos que se cocinan y brochetas en el horno. 11:25: Además, ¿no olería un poco a quemado? (sí, otra vez) Vuelvo a meter la cabeza en el horno y la salsa se ha puesto realmente negra. Decido sacarlos, tenemos que mantener las apariencias de todos modos. 11:28: ¡Ay, me quemé mientras sacaba las brochetas! ¡Aaaaaah los fideos! ¿Desde cuándo se calientan? Me apresuro a sacarlos del agua y los agrego al resto de ingredientes. 11:31 am: ¡Todo está en la mesa! Estoy muy orgulloso de mí mismo pero… uh… olvidé el postre. Esta vez dudo en tirar el delantal, ¡qué lástima para el postre! Pasa otro minuto antes de que recobre el sentido: firmé, así que voy hasta el final, aunque tengamos que comer frío. 11:41 am: El postre finalmente está en la mesa. La familia está encantada y el mayor exclama "¡Pero es hermoso, nunca lo habíamos visto aquí!". Me llaman "¿Pero no vienes a comer?" ¡Hem, no, me daré una ducha primero!
El veredicto
A los padres les encantó, a los niños nada (demasiado cilantro, lima, sabores a los que no están acostumbrados). En cuanto a mí, nunca, jamás participaría en Top Chef, la urgencia no me conviene. Así que Jamie, no me culpes, probaré tus recetas de nuevo con mucho gusto, pero me tomaré mi tiempo con una flema británica. 30 Minutes Chrono de Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 páginas, 24,90 €
