Un foie gras se prepara con al menos 48 horas de antelación.
Hoy en día, la tendencia son los platos caseros y pequeños preparados por nosotros. Frente a la gran invasión de los alimentos congelados que tuvo lugar en los años 80 y 90, ¡el regreso a lo natural en los platos es más relevante que nunca durante esta temporada navideña! Entre las muchas preparaciones culinarias populares en la época navideña, el foie gras se encuentra en la parte superior de los platos gourmet y refinados. No es necesario ser un gran chef para que su receta casera sea un éxito, ¡solo debe seguir algunos consejos bien aconsejados!
Elegir el producto adecuado
Antes de comenzar su receta, sepa que el foie gras se prepara con al menos 48 horas de anticipación. Así que olvídate de cualquier ímpetu espontáneo y tómate el tiempo para dejar descansar bien tu preparación antes de degustar. Una vez preparado, puedes conservar tu foie gras durante unas dos semanas. En cuanto a elección y marcas, las opiniones varían … Sin embargo, todos los buenos cocineros coinciden en que no debemos escatimar en la calidad del producto. Puede elegirlo entre un productor del suroeste, en el mercado de su ciudad o simplemente en Picard o Thiriet, famosos por su foie gras de pato crudo: cuente entre 450 y 600 g para un foie gras de tamaño mediano. 
Devein delicadamente
Si te estás embarcando en la elaboración de foie gras por primera vez, es mejor elegir un lóbulo de hígado fresco ya desnervado y desvenado. Si ya está familiarizado con este tipo de ejercicio, elimine usted mismo los nervios y las venas del producto. Antes de iniciar la operación, recuerde sacar su hígado de la nevera una hora antes de trabajarlo, y ponerlo a escupir en una mezcla de agua y leche a temperatura ambiente. Tu producto debe estar a una temperatura entre 12 y 14 ° C para que se pueda desvenar más fácilmente (para averiguarlo, presiona con el dedo índice en la superficie: debe ser flexible y tu dedo debe formar un ligero hueco en el hígado. ). Luego separe los dos lóbulos separándolos suavemente con ambas manos y retírelos con los dedos en lugar de con un cuchillo para no dañar el producto. Los nervios y las venas que le dan amargor al foie gras, ¡este paso es fundamental para una receta exitosa!
Condimento, un paso imprescindible
El condimento obviamente depende de los gustos individuales: ¡inspírate en tus estilos culinarios favoritos para elegir las especias y el alcohol que deseas incorporar en tu adobo! Para un hígado de 600 gramos, cuente de 6 a 8 gramos de sal, una o dos pizcas de pimienta, una pizca de 4 especias (recomendadas para su preparación), una cucharadita de azúcar o azúcar morena y dos cucharaditas de un alcohol de su elección. . Preferiblemente elija un vino dulce, tinto o blanco Oporto, Pineau des Charentes con un alcohol fuerte como Cognac o Armagnac que puede alterar rápidamente el sabor de su preparación. Un pequeño consejo de “guinda del pastel”: no dudes en añadir una cucharadita de vinagre de jerez a tu adobo, que realzará suavemente el sabor de tu foie gras sin añadir ningún sabor adicional. 
Cocción precisa
Como en cualquier receta, ¡cocinar es el paso final que no debe perderse! Aquí, de nuevo, son posibles varios tipos de cocción: horno, sal, ballotina e incluso microondas … depende de ti elegir la que más te convenga. Si optas por la cocción al horno tradicional, opta por una temperatura baja (85 ° C siendo lo ideal) y deja de cocinar pasados unos veinte minutos, cuando empieces a ver las primeras gotas de grasa encima de tu terrina. Buena degustación ! 