Cómo hacer un pavo navideño seguro
Se acercan rápidamente las celebraciones de fin de año y, con ellas, ¡el eterno pavo navideño! Más allá del tiempo de cocción y del condimento elegido, este plato tradicional es más difícil de hacer de lo que parece. Y si se pierde, ¡podría estropear toda la noche! ¡Aquí están nuestros consejos directamente de Estados Unidos sobre cómo hacer un pavo relleno como ningún otro!Consejo # 1: Prepare el pavo de manera óptima
En primer lugar, elija un pavo de granja de calidad, orgánico o con la mención Label Rouge, por ejemplo. Asegúrese de que esté regordeta, de cuello corto, de piernas suaves y de que su piel no esté dañada. Un pavo que pese menos de cinco kilogramos es más tierno, así que cocine dos pavos más pequeños si va a celebrar una gran cena en Navidad. Después de haberlo salado y picado el día anterior, sacar el animal crudo de la nevera al menos 1 hora antes de meterlo al horno, para que esté a temperatura ambiente al momento de cocinarlo. Antes de meterlo en el horno, retira lo que se llama furcula, que es el hueso en forma de delta que se encuentra en la parte inferior del cuello del pavo. Esto te permitirá cortarlo mejor.
Consejo N ° 2: Prepara el relleno el día anterior
Si desea rellenar su pavo, ¡no olvide preparar su relleno de antemano (24 a 48 horas antes)! Para condimentar tu carne, prepárala con carne de salchicha, pan rallado o arroz, antes de añadir cebolla o chalota, condimentos o frutas (pasas, ciruelas pasas o manzanas) si así lo deseas. En una versión más lujosa, decora tu carne con foie gras o castañas. La principal limitación del pavo es que los muslos necesitan cocinarse más tiempo que los filetes. Un truco imparable es poner relleno entre la piel y la pulpa de los filetes para evitar que las claras se cocinen demasiado o los muslos demasiado rosados. Por último, contar de 250 a 375 ml de relleno por kilo de pavo y dejar enfriar el relleno antes de usarlo.Consejo n. ° 3: evite que el pavo se seque
El pavo es la carne menos grasa y, por lo tanto, tiene más posibilidades de secarse durante la cocción. Antes de meter el pavo en el horno, untarlo con mantequilla (no aceite) y frotarlo con jugo de limón para que su piel se dore. Para evitar que la carne se pegue al fondo del plato, puedes colocar un lecho de verduras, que condimentarán con la grasa del pavo. Para el tiempo de cocción, pesar el pavo relleno y contar 18 minutos por medio kilo, a 180 ° C. Durante la cocción, espolvoréelo regularmente con jugo (hecho de menudencias, pero también de zanahorias, cebollas o puré de tomate) y, a la mitad de la cocción, proteja el pavo con papel de aluminio para que la carne esté más tierna.