Un delicioso gratinado, gracias a las pequeñas cosas.
Está empezando a hacer más y más frío. Llegamos poco a poco en invierno y ya queremos platos reconfortantes como buenos gratinados calientes. Con patatas o más light con calabacín, no faltan las ideas. Hoy os damos 4 consejos de abuelas, imprescindibles para hacer un gratinado dorado y crujiente por fuera y cremoso y suave por dentro.
Verduras clásicas o viejas, todos los gustos están en la naturaleza.
Para el gratin dauphinois, un gran clásico de la gastronomía francesa, la variedad de la patata es muy importante. La papa ideal es la Charlotte. Córtelos con una mandolina en rodajas finas de 3 milímetros de grosor y cocínelos previamente en leche. También puedes variar los placeres agregando otras verduras como repollo, calabacín o incluso calabaza. Atrévete incluso a las verduras viejas como la chirivía o la alcachofa de Jerusalén. Usted quedará gratamente sorprendido. 
Bechamel o nata, un toque de suavidad en tu gratinado
En su gratinado, nada como un toque de crema agria combinada con especias y aromáticos. También se recomienda la bechamel cremosa y sin grumos. Sublimará tu gratinado. Decore con queso como Gruyère, Mimolette o incluso Reblochon. Su sabor te recordará los buenos recuerdos de la infancia. También puedes condimentar tu bechamel con un poco de nuez moscada. 
El diente de ajo, para dar un agradable sabor a tu gratinado.
Todos hemos visto a nuestras abuelas o madres frotar una fuente para horno con un diente de ajo. Al aplastar el diente contra el plato, el ajo deja allí una fina película que perfuma tu receta. El sabor del ajo se esparcirá por las patatas durante la cocción para darles un sabor sutil. 
La hoja de papel de aluminio para mantener la cremosidad del gratinado.
Cubre tu plato con una hoja de papel de aluminio cuando lo pongas en el horno para mantenerlo cremoso. Cocine durante 30 minutos con la hoja de papel de aluminio, luego retírelo y continúe cocinando durante otros 10 minutos para dorar el gratinado.