¡Para rosquillas dignas de carnaval!
Tradicionalmente se come el día de Mardi Gras, con motivo del carnaval que se lleva a cabo allí todos los años, las donas se preparan de muchas maneras. Bolas de Berlín, donuts, bugnes, donuts de las Indias Occidentales, auriculares, pedos de monja. ¡la elección es amplia y se adapta a los gustos y deseos de los gourmets de todo el mundo! Así que, para que no te equivoques al hacer tus dulces delicias, aquí tienes algunos trucos y consejos de la abuela para que tus donas sean todo un éxito.
Consejo n°1: freír con éxito
¿Te gusta el lado suave, crocante o brioche de las donas? Para obtener tal textura, sepa que la elección del aceite es un elemento importante o incluso esencial para el éxito de sus dulces.¡Por lo tanto, algunos aceites simplemente deben evitarse para obtener donas exitosas! Este es particularmente el caso del aceite de palma, aceite de coco o incluso vegetales que están demasiado saturados y que no toleran bien la fritura.
Consejo n°2: favorecer ciertos aceites
Para hacer donas dignas de un carnaval oMardi Gras, es importante privilegiar aceites que resistan altas temperaturas y una buena fritura. Para donuts crujientes por fuera y que se deshacen en la boca, piensa en el aceite de pepita de uva, que resiste muy bien a las altas temperaturas y da excelentes resultados en cuanto a la fritura. De lo contrario, también puedes optar por aceite de cacahuete o de girasol, que también funcionan muy bien, pero aún son menos ligeros en términos de textura.
Consejo 3: Adapta la levadura a las donas
Para hacer donas con éxito, también es muy importante saber que cada receta de donas tiene su propia levadura específica.¿Te encanta el brioche, la textura espesa y suave de las donas? ¡Opta por la levadura de panadería! Tenga en cuenta, sin embargo, que el tiempo de reposo requerido para la masa es bastante largo y requiere tener varias horas por delante.
Para donas suaves y crocantes, use polvo de hornear, que tiene la característica de hacer que las donas se hinchen durante la cocción. ¿Nuestro consejo? Elige la receta según el tiempo que tengas y tus gustos.
Consejo n°4: elige bien el líquido
Leche, agua con gas o cerveza. el líquido utilizado también es muy importante para el éxito de las donas. Para una pasta ligera, prefiera cerveza o agua con gas. En su defecto, ten en cuenta que el agua fría también funciona perfectamente. En cuanto a la leche, tiene la particularidad de hacer la masa más pesada pero por el contrario proporciona más suavidad. Finalmente, no olvides que es posible mezclar los elementos agregando a tu preparación una mitad de leche y otra compuesta por uno de los tres líquidos mencionados anteriormente para obtener una textura diferente.
Consejo 5: sopla tus donas
A la hora de cocinar, para que tus donuts queden fritos por ambos lados, el truco está en coger una cucharada y rociarlos con su aceite sin parar. Inflados de esta manera, duplicarán su volumen en un abrir y cerrar de ojos. ¡Una idea para recordar para donas rellenas!
Consejo n°6: no descuides la fase de drenaje
Si hay algo que temes al hacer donas, es que te quemes. Así que, una vez cocidos, ármate con una espumadera para sacarlos del aceite de freír sin pasar por la caja de quemado. No olvides llevar papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Consejo 7: Espolvorear las donas con azúcar en el momento adecuado
Donas escurridas y enfriadas, momento de agregar azúcar encima de cada una.Pero ojo: para que el azúcar (o azúcar glas, o canela, lo que sea) se adhiera bien, es importante espolvorearlos cuando los donuts aún estén tibios y no fríos.
A menos que quieras cubrirlos con glaseado: en este caso, si los donuts están demasiado calientes, se derretirán sobre ellos sin cubrirlos.
Consejo 8: No mezcles sal y levadura
Aquí hay un buen consejo profesional para donas exitosas: evite que la levadura y la sal entren en contacto en su recipiente cuando prepare la masa, porque la sal no solo inhibe la acción de la levadura, ¡sino que esta última limita la dulzura del azúcar! Sepáralas lo más que puedas en tu contenedor.
Consejo n.° 9: deja que la masa de las donas suba bien
¡Una masa de donas digna de ese nombre es una masa que debe reposar bien para poder subir y doblar su volumen (al menos)! Para ello, tienes varias soluciones:
- En invierno, puedes colocar la masa de tus donuts junto al calentador.
- También puedes dejar la masa para donuts a temperatura ambiente en tu habitación, pero debe calentarse lo suficiente porque de lo contrario la masa permanecerá plana.
- También puede colocar su masa en un horno apagado que haya precalentado a 35°C, con la puerta cerrada.
Consejo n°10: enharinar suficientemente la superficie de trabajo
Recuerda esto: si no pones harina en la superficie de trabajo sobre la que vas a hacer tus donas, se pueden pegar y cambiar de forma. Listo, unos puñados de harina y listo.
Consejo 11: Usa vasos como cortadores de galletas
Para lograr hacer donas muy regulares, es recomendable utilizar cortadores de galletas.Y si no tienes, no te asustes: puedes utilizar absolutamente vasos de agua boca arriba, adaptando su diámetro al tipo de dona que quieras hacer.
Consejo 12: Levanta las donas por segunda vez
Para que tus donuts queden realmente perfectos, además de dejar leudar la masa durante 1h30, no olvides dejar leudar otros 30 minutos después de hacerlas. Para hacer esto, colóquelos en su superficie de trabajo (¡enharinados!), luego cúbralos con un paño de cocina y espere un poco.
Consejo n.º 13: Evite manipular las donas con la mano
Como las donas son bastante frágiles, una vez hechas, ¡intenta manipularlas lo menos posible! Y si lo haces, usa una espátula enharinada en lugar de tus manos, a riesgo de que se te caigan.
Consejo 14: elige la temperatura de cocción adecuada
Para tener éxito en las donas, es fundamental cocinarlas con éxito.. lo que requiere un perfecto control de la temperatura de cocción de las donas. Y ahí, sin dudarlo: su aceite para freír debe calentarse entre 170°C y 180°C. A continuación, su dona no se freirá bien y estará completamente aceitosa. Arriba, la rosquilla estará quemada por fuera y poco cocida por dentro. No dudes en equiparte con un termómetro de cocina para asegurarte de tener la temperatura óptima.
Consejo n°15: no encerrar los donuts después de cocinarlos
Sobre todo, para que tus donuts queden crujientes después de la cocción, no los encierres en un tupper o no los tapes porque con la condensación y la humedad, inevitablemente se ablandarán. ¡Puedes hacerlo, pero solo si esperas hasta que estén fríos!
Consejo n°16: decorar los donuts una vez finalizada la cocción
De hecho, es mucho más fácil rellenar donas cuando están cocidas (con una manga pastelera) que ensamblar discos de masa cuando el fondo aún está crudo. Para el relleno se admiten todos los gustos: mermelada, nata, untar…
Consejo n.º 17: Haz donas el día D
Aunque se pueden conservar durante unos días, las donas siempre sabrán mejor el día anterior, así que si quieres que estén perfectamente crujientes por fuera y tiernas por dentro, ¡evita cocinarlas demasiado antes!