¿Cómo sembrar y cultivar achicoria?

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Apreciada por su sabor picante que aporta sabor a las ensaladas otoñales, la achicoria es reconocible gracias a sus bonitas flores azuladas.

Las características de la achicoria.

Escribe: planta vegetal
Altura : hasta 60cm
Color de la flor: azul
Exposición deseada: soleado, semi sombreado
Tipo de suelo: arcillosa, caliza, escurrida, rica en humus
Follaje: persistente
Entrevista : facil de mantener
Desinfectante: No
Enfermedades y plagas: caracoles, babosas

Orígenes y características de la achicoria.

Achicoria el llamado salvaje (Cichorium endivia) es parte de la familia de las asteraceae. Esta planta herbácea perenne y amarga es la fuente de una amplia variedad de plantas vegetales como escarola de achicoria, la ensalada de achicoria rizada o achicoria de cafe. El achicoria salvaje se puede reconocer por sus flores liguladas, generalmente azules.

Originaria de Europa, Asia y África del Norte, la achicoria se cultiva en la mayoría de las zonas templadas del planeta. Se encuentra, en su estado natural, en bordes de carreteras y campos en barbecho.

Su aspecto externo se asemeja al de la lechuga. La planta adulta mide entre 40 cm y 1 m. Su cultivo, sin embargo, es más fácil que el de la lechuga. Esta planta resistente se cultiva principalmente en otoño e invierno. Pero la achicoria rizada es menos resistente al frío que otros tipos de achicoria.

Achicoria es especialmente apreciado en ensaladas. Según la variedad, su amargor es más o menos pronunciado. Raíz de achicoria se sabe que es un sustituto del café. Achicoria salvaje se ha consumido desde los albores de los tiempos; de hecho, se encuentran rastros de ella en la dieta de los hombres prehistóricos.

Plantación de achicoria

Cualquiera que sea el tipo de achicoria que elija, debe reservarse en un lugar soleado o semi sombreado. Algunas variedades no toleran el frío, como la achicoria rizada.

El suelo debe estar preparado para evitar la retención de agua que provoca la pudrición de la achicoria. Los surcos, de un centímetro de profundidad, deben espaciarse unos veinte centímetros. Luego se cubren las semillas, se compacta la tierra delicadamente y luego se rocía con agua de lluvia.

Para optimizar el desarrollo de la achicoria, se recomienda aclarar el cultivo trasplantando los brotes jóvenes (6 a 7 hojas) con una distancia de 30 cm entre cada uno.

Pequeño consejo ecológico: planta tu achicoria entre las coliflores: esto te ahorra espacio, riegas pero también mantiene la tierra bien cubierta. De hecho, estas dos hortalizas se plantan al mismo tiempo y tienen los mismos requisitos en términos de cultivo.

Cultivo y cuidado de la achicoria.

Achicoria es una planta resistente que no requiere mucho mantenimiento. El riego es moderado. Solo hay que tener cuidado de proteger la planta de los duros inviernos.

Con el fin de limitar el amargor de la achicoria, es aconsejable proceder con un blanqueo dos semanas antes de la cosecha. Para hacer esto, las hojas deben atarse juntas hacia el centro, lo que las privará de luz. Las bajas temperaturas (con heladas ligeras) también disminuyen el amargor y mejoran la calidad del sabor de las hojas de achicoria.

Achicoria se conserva mal, por lo que es más seguro cosecharlo sobre la marcha. Puede almacenarlo dentro de los 2-3 días posteriores a la cosecha, en un lugar fresco y oscuro. Su período de cosecha dura unos 3 meses, hasta las heladas.

Enfermedades y plagas de la achicoria.

Rústico, la achicoria no se ve afectada por enfermedades.

Las moscas de la endibia, las babosas y los caracoles son los insectos que interesan plantas de achicoria. Untar los pies de la planta con ceniza es una buena forma de desinterés.

Uso de achicoria

En la cocina consumimos las raíces y hojas de la achicoria en muchas recetas de ensaladas. Planta medicinal desde la antigüedad, la achicoria tiene propiedades depurativas y laxantes.