¡Pon un poco de energía en tu cocina!
¡Tantas variedades de la gran familia de los cítricos (o rutaceae)! Si la naranja, el limón, la clementina y el pomelo se encuentran entre los más conocidos y más consumidos, hay muchos otros que, ignorando su existencia, es posible encontrar de una u otra forma en la vida cotidiana. Este es el caso de la naranja agria, cuya esencia particularmente fragante se utiliza en la fabricación de muchos perfumes. En cuanto a la lima, es la lima cuyo jugo y sabor ácido se aprecian en los cócteles de verano (margarita, ti-punch, etc.). ¿Y sabías que los fáciles de pelar confitados con los que te encuentras suelen ser kumquats, una variedad que se puede comer con la piel puesta? ¡Descubramos esta familia con frutas jugosas, fragantes… y rica en vitamina C!
Naranja amarga
© J-F. Mahé
A pesar de su bajo perfil, la naranja agria es en cierto modo muy popular: es su fruta, la naranja amarga, la que produce la mermelada de naranja. Es este mismo árbol, a través de su flor esta vez, el que hace las delicias de los perfumistas y que se puede encontrar en determinadas preparaciones culinarias (Grand Marnier, agua de azahar, etc.).
La lima "Rangpur"
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A pesar de las apariencias, aquí no se trata de una clementina, sino de un expediente. La acidez de la fruta es alta, con un sabor intermedio entre el de la lima y el de la clementina.
Limes latifolia
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A pesar de su apodo "lima", la lima no es una variedad de limón. Este cítrico se caracteriza por una pulpa muy fina que se adhiere a la pulpa y por una pulpa muy jugosa. Es el sabor ácido y muy fragante de esta fruta el secreto de muchos cócteles tropicales (margarita, ti-punch, etc.).
El kugli
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Es principalmente por su aspecto ornamental que se cultiva kugli: follaje de color verde oscuro y flores particularmente fragantes. Cuando maduran, los frutos adquieren un color casi rojo mientras que su pulpa adquiere un sabor agridulce.
Pomelo
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Su nombre evoca Florida, su sol … Es, junto a la naranja, uno de los cítricos estrella del desayuno por su pulpa muy jugosa.
El mandarino
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La mandarina proviene de un pequeño árbol originario del sudeste asiático. Durante generaciones, ha deleitado a los escolares con su capacidad de llevarse en el bolsillo. Fácil de llevar, fácil de picar … y muy sabroso a pesar de las semillas que pueda contener. Aquí, un representante de la variedad "Satsuma".
Poncirus
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Puede que nunca hayas probado su fruto. Sin embargo, el poncirus, también llamado limonero espinoso, es la variedad de cítricos más fácil de cultivar en nuestros climas debido a su gran resistencia que le permite soportar temperaturas negativas de hasta -20 ° C. Sus frutos deben cocinarse para que sean digeribles.
El kumquat largo
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¡Aquí hay un pequeño cítrico agradable, que se puede degustar en unos pocos bocados y sin siquiera tener que pelarlo! Luego nos beneficiamos de dos sabores: el sabor ácido de la pulpa mezclado con el sabor amargo de la corteza. El kumquat largo (aquí), es una de las variedades más comunes.
El kumquat meiwa
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Cada variedad de kumquat tiene su propio sabor. Aquí un tallo de "meiwa" cuyos frutos tienen una piel con un sabor más dulce. La fructificación tiene lugar de enero a marzo.