Súmate a la tendencia vegetal olvidada
" Algunas verduras viejas también reciben el apodo de verduras olvidadas porque han sido evitadas durante muchos años, reemplazadas por verduras que son más rápidas de cocinar o mucho más productivas. Pero estas verduras salen de la tierra para as altar nuestros platos y hacernos (re)descubrir sabores que hubiera sido una pena sumergir en el olvido total."
Hortalizas de hoja antigua
Entre la gran familia de las hortalizas milenarias, encontramos las hortalizas de hoja.Así, la verdolaga, la oraca o los cuartos de cordero pueden sustituir ventajosamente a las espinacas, ofreciendo un sabor más acentuado y un verdadero crujido en ensaladas en particular. En la misma línea, encontramos la espinaca-fresa cuyas hojas también se comen, como las de la espinaca, pero también los frutos, que son de color rojo, que también se pueden comer crudos o cocidos. Las verduras de hoja reliquia también incluyen cardo, cuyas costillas tienen un delicado sabor a alcachofa. La consuelda, conocida por activar el compost, ofrece hojas y raíces con sabor a yodo. Quien dice verduras de hoja dice repollo. Aquí es donde encontramos el colirrábano y la col rizada, ricos en antioxidantes, sabrosos y fáciles de cultivar.
Antiguas hortalizas de tubérculo
Llamamos tubérculos a las protuberancias que tienen las raíces en la tierra. Las viejas hortalizas tuberosas incluyen en su gran familia a los crosnes, que toman la apariencia de grandes gusanos blancos, así como al yacón, también llamado pera de tierra, cuyo sabor dulce es tan bueno crudo como cocido.También entra en esta categoría la capuchina tuberosa, que también es una planta ornamental muy apreciada por sus hojas. Sus tubérculos, una vez cocinados, revelan un sabor que combina violeta, regaliz, hinojo y anís. Entre los viejos tubérculos se encuentra el coquillo amarillo, parecido a los pistachos que puede sustituir a las almendras en las preparaciones de tortas, así como la oca del Perú, muy sabrosa. Finalmente, esta categoría también incluye dos vegetales antiguos que pertenecen a la misma familia, el helianti y la alcachofa de Jerusalén, con sabores de corazón de alcachofa pero para consumir con moderación a riesgo de encontrar trastornos intestinales.
Antiguas hortalizas de raíz
Muchas hortalizas de raíz se descuidaron porque se consumían ampliamente durante la Segunda Guerra Mundial y, por lo tanto, se consideraban un recordatorio de este período difícil. Así encontramos chirivías con un sabor dulce así como perifollo tuberoso cuyo sabor recuerda a las castañas o incluso chervis cuyas raíces aportan una nota dulce.Los tubérculos antiguos también incluyen el salsifí, con un sabor similar a la alcachofa, y la scorzonera, similar pero de sabor más fino. El rábano picante, que se ralla en sustitución de la mostaza, el colinabo, similar al nabo, y finalmente el perejil tuberoso, ligeramente dulce, completan esta lista.
Hortalizas de frutas antiguas
Muy populares sobre todo por su estética y sus variados colores, las viejas hortalizas de fruto incluyen los tomates y las cucurbitáceas. Estos últimos invaden los puestos de fruterías y supermercados desde los primeros días de otoño y se utilizan tanto para preparar sopas y gratinados como para decorar la casa, especialmente durante Halloween. Entonces es posible hacer composiciones de varias calabazas que puedes exhibir en un bonito plato, por ejemplo, o cavar una calabaza para iluminar la noche del 31 de octubre. Los tomates, por otro lado, son objeto de asombrosas colecciones.Los tomates Heirloom compiten en formas y colores que van del verde al naranja pasando por el rojo y el rosa, ideales para preparar ensaladas tan sabrosas como coloridas.
Cocinar vegetales tradicionales
Las verduras antiguas se cocinan exactamente igual que las verduras que estamos acostumbrados a preparar. Por lo tanto, pueden reemplazarlos y mezclarse con ellos. Por lo tanto, puede incorporar estas verduras olvidadas en sopas o gratinados, cocinarlas en agua o al vapor, integrarlas en una ensalada, según sus deseos. Aportarán nuevos sabores a tu cocina y te permitirán variar los menús de forma original.