Una receta de verano fresca pesada al gramo más cercano
Happy Cook es el último nacido de Terraillon. Esta báscula extraplana para alimentos pesa ingredientes de hasta 3 kg, ya sean sólidos o líquidos. Práctico, se puede almacenar plano o en posición vertical gracias a su asa integrada. En cuanto a colores, 5 tonalidades de moda: cereza, azul, ciruela, moka y plateado, para que se pueda exponer sin complejos en la encimera de la cocina. Happy Cook de Terraillon, 4 colores, 30 euros, plateado, 356 euros. Y para probar los ingredientes al gramo más cercano, descubra la receta de verano de verrines de frutas rojas del muy creativo pastelero y chocolatero Christophe Roussel, con sede en La Baule, Guérande y París.
Receta de verrines de frutos rojos de Christophe Roussel (para 4 personas)
Ingredientes - 200 g de fresas gariguette o mara des bois. - 300 g de frambuesas. - 60 g de azúcar en polvo. - 1 paquete de speculoos. - 320 g de crème fraîche al 30% de grasa. - 5 hermosas hojas de albahaca. - 1 limón.
Preparación de la lechada - Mezclar 80 g de fresas, 150 g de frambuesas, 22 g de azúcar en polvo, 1/2 zumo de limón y albahaca finamente picada.
Preparación de la mousse de frutos rojos Batir 320 g de crème fraîche y 30 g de azúcar hasta obtener una crema batida bastante firme y añadir suavemente 140 g de coulis hasta obtener una mezcla homogénea.
Montaje de los verrines Los verrines se componen de 6 capas: fruta cortada, coulis, mousse, speculoos, mousse y coulis. - Distribuir en cada verrine 15 g de fresas cortadas en 4 o 6 y 15 g de frambuesas cortadas en 2. - Verter 20 g de coulis sobre la fruta y reservar el resto. - Aplicar una primera capa de espuma utilizando una bolsa desechable. - Espolvoree trozos grandes de speculoos para mantener el crujido. - Colocar una segunda capa de mousse sobre la galleta (así la galleta quedará aislada del coulis de fruta para una mejor conservación de la textura). - Terminar con el resto del coulis. - Adorne con frambuesas y fresas sin pelar y hojas de albahaca. - Servir bien frío.
Truco Para batir la nata montada, mete las palas de la batidora y el bol antes en el congelador.
