La envasadora al vacío: ¡descubre sus talentos ocultos!
Cocinar con envasadora al vacío: sorprendente, ¿verdad? Muchos chefs utilizan el envasado al vacío para realzar sus platos. Descubra cómo la envasadora al vacío también puede convertirse en su aliada para la elaboración de sus recetas.Una empaquetadora estética e intuitiva
Para realizar esta prueba, utilicé la envasadora al vacío FoodSaver FFS005X. Además de ser muy estético, es un modelo muy práctico de usar, que permite utilizar bolsas confeccionadas o hacer bolsas a medida mediante rodillos. La configuración se simplifica mediante botones que le permiten ajustar la sensibilidad y la humedad a absorber. Por tanto, empezar es muy fácil. ¡Lo mejor de todo es que esta máquina de envasado al vacío se puede almacenar verticalmente para ahorrar espacio!¿Cómo utilizar la envasadora al vacío para cocinar?
Si no tiene una vaporera o puede cocinar a bajas temperaturas, tener una máquina de envasado al vacío puede permitirle cocinar a bajas temperaturas. Gracias a la aspiración hermética de los alimentos, se pueden sumergir fácilmente en un líquido sin dañarse. Podrás cocinar tus carnes, pescados, previamente envasados al vacío, en agua a baja temperatura durante varias horas sin dañarlos. Al contrario, este método de cocción revelará los maravillosos sabores de tu comida. También puedes envolver la fruta cortada después de la cocción o las terrinas, para que mantengan su forma mientras se enfrían. Así mantendrán sus bonitas formas, sin riesgo de que se caigan o se deshagan en el frigorífico. Quedarán perfectamente conservados para hacer magníficos platos.
La envasadora al vacío: un nuevo utensilio de cocina
¡Gracias a la envasadora, añade sabor y sabor a tus platos!
Así que probé para ustedes la realización de un salmón (falta de atún) estilo saltimbocca y su risotto de albahaca express, receta proporcionada por FoodSaver. En esta receta, la envasadora al vacío permitirá que los aromas se concentren para revelarse durante la degustación. Así que quería juzgar por mí mismo esta eficiencia: ¿se alterarán mis papilas gustativas? Si tiene éxito, promete una buena comida esta noche.Los ingredientes :
Para el pescado - 400 g de rabil (o 4 filetes de salmón para mi prueba) - 8 hojas de salvia - 4 lonchas finas de speck jam (jamón ahumado italiano) Para el risotto - 200 g de arroz perla o Arborio - 40 cl de caldo de verduras - 8 puntas de espárragos verdes - 80 g de guisantes frescos pelados (o congelados) - 30 g de parmesano - 20 g de mantequilla semi-salada - 1 manojo de albahaca - 1 limón orgánico (use la ralladura) - 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Limón y albahaca: un maravilloso matrimonio olfativo
El condimento de risotto
Empiezo con la preparación del condimento de risotto. Pongo en una batidora: el parmesano, la mantequilla, la ralladura de limón y todas las hojas de albahaca, que mezclo toscamente. Luego coloco el resultado obtenido en una caja hermética (suministrada con la empaquetadora), para que los sabores se concentren.Hacer chuletas de salmón
En una tabla, corto las chuletas de salmón (previamente descongeladas durante la noche) por la mitad en el grosor y coloco una fina rebanada de mota entre las dos chuletas de salmón. Termino mi edición colocando delicadamente dos hojas de salvia encima, para el toque final. No puedo esperar a probar esta atrevida mezcla. ¡Aquí es cuando entra en juego la envasadora al vacío!
Pasar la aspiradora mantiene la paupiette de salmón en forma, luego enchufo la envoltura, la abro con su botón en el costado. Desenrollo suficiente película para crear una bolsa del tamaño de mis chuletas, luego cierro la tapa (se enciende la luz verde de encendido) y presiono el botón de sellado automático. Luego, abro la máquina nuevamente y uso el cortador integrado para cortar la bolsa hecha a las dimensiones correctas. Coloco la chuleta de salmón en el centro de la bolsa de la aspiradora, coloco el extremo de la bolsa sobre el recolector de humedad (pequeño recipiente verde en la parte frontal de la máquina). Cierro la máquina, selecciono la fuerza de aspiración y la cantidad de humedad a aspirar (aquí producto frágil y humedad media). La selección es muy simple, presionas el botón una o dos veces y un pequeño diodo verde se enciende al lado de cada pequeño dibujo que representa la acción. Presiono el botón de aspiración y salto como por arte de magia el aire se escapa de mi pequeña bolsa y el agua rechazada por los peces. La succión se detiene automáticamente, al igual que el sellado de la bolsa al final del proceso. Esta operación se repite para cada chuleta. Ahí tienes, los aromas de jamón y salvia pueden impregnar la chuleta de salmón mientras termino de preparar la receta.
Preparando el risotto
Hiervo el agua para disolver mi cubito de caldo de verduras en él, antes de agregar el arroz y cocinarlo por 8 minutos (si tomas guisantes congelados, como yo, ponlos en la sartén lo antes posible. Inicio de cocción). Luego agrego las puntas de espárragos y continúo cocinando por 3 minutos. Fuera del fuego, incorporo la mezcla de mantequilla, albahaca, limón y parmesano al risotto y remuevo hasta que todo esté suave (tenga cuidado de no romper las puntas de los espárragos). El olor que emana de la sartén es para morirse.
¿No te hace agua la boca este plato?
El toque final
Abro las bolsas que contienen las chuletas de salmón, un olor a tierra y mar se extiende a mis fosas nasales. Frío las chuletas por unos momentos en un chorrito de aceite de oliva para darles un bonito color (pasar la aspiradora les permitió mantener una bonita forma). Coloco dos buenas cucharadas de risotto en el hueco de un plato hondo y coloco el salmón encima.
Facilidad de uso real