Haz tu vinagre casero en dos pasos
Vino, sidra, arroz, alcohol o vinagre de cerveza… hay muchas variedades que pueden complementar nuestros platos y darles gusto y sabor. Si bien hoy en día muchos consumidores son sensibles a la trazabilidad de los alimentos y en el movimiento de "yo lo hice", Deco.fr te da sus secretos de fabricación para hacer un vinagre casero saludable y natural. ¡Una receta sencilla y fácil de hacer!
El principio químico
¡Prepara tu propio vinagre, nada más fácil! Si la fabricación de este condimento no requiere habilidades especiales, sí requiere el dominio de ciertos procesos. Pero, ¿qué es exactamente el vinagre? El vinagre es el producto de la fermentación acética de un líquido alcohólico - vino o sidra - bajo la acción oxidante de un hongo microscópico llamado mycoderma aceti. Las levaduras provocan el desarrollo de esta última, que inicialmente aparece en forma de un velo transparente, luego se espesa gradualmente para transformarse en una membrana pegajosa y gruesa. Denominada "madre", puede convertirse en una masa gelatinosa pesada e invasiva que se hunde en el vinagre y luego desaparece por falta de oxigenación. 
Elija su vinagrera
En madera de roble, cerámica, loza, terracota o gres, para hacer un buen vinagre es fundamental elegir un vinagrera adecuado. Elija un modelo equipado con un gran tapón de corcho utilizado para dejar pasar el aire y esencial para la formación del vinagre, y equipado con un grifo para poder servir el vinagre cuando esté listo para su uso. Barriles de madera de 5 a 10 litros, diseñados para este uso, también pueden servir. Tan esencial como decorativo, puedes optar por el propio vinagre de diseño llamado Antic Biotec de Eliumstudio y el estudio Duende. 
Cómo hacer vinagre en casa, instrucciones de uso.
Tinto, blanco o rosado, para hacer tu propio vinagre casero, es imposible ignorar el vino, que elegirás joven. De hecho, cuanto más joven es el vino, más rápido es el proceso. Primer paso, vacía tu vino en un recipiente. Tenga en cuenta que si tiene varios fondos, puede mezclar diferentes vinos. Beaujolais, Borgoña o Burdeos, ¡deja volar tu creatividad! Deje esta mezcla al aire libre durante tres o cuatro semanas, el tiempo necesario para la formación de la "madre". En este lapso de tiempo, coloque a su "madre" en el cuenco de vinagre con un cucharón o una cuchara grande. 
Para una fermentación exitosa, tenga en cuenta que es esencial colocar su vinagrera en un lugar fijo y en un lugar cálido, por encima de 20 ° C, seco y ventilado. Además, debes saber que antes de usar tu vinagre por primera vez, es fundamental hervirlo y secarlo. 
Luego llene la olla de vinagre con vino bajo en alcohol (entre 7 y 10 °). Espere de cuatro a seis semanas y no dude en probar el vinagre obtenido a medida que se acerca este período. Tenga en cuenta que unas gotas en una cucharadita son suficientes para saber si el vinagre está maduro. Cuando esté listo para consumir, verter un máximo de medio litro por semana, utilizando el grifo previsto para tal fin en una botella que utilizarás todos los días. Por último, no olvides vaciar el trasero de vez en cuando en la olla de vinagre para que tu vinagre se renueve constantemente. ¿Quieres darle sabor a tu vinagre con frambuesas, ajo, tomillo o incluso pétalos de rosa? ¡Nada muy complicado! Calentar unas ramas, hojas o semillas de la especia elegida a fuego lento con vinagre de vino blanco durante unos minutos. Dejar macerar unos días antes de consumir.