Pasé toda mi juventud a pocos kilómetros de la frontera belga. Todos los sábados por la noche, mis padres y sus amigos se reunían en Furnes (Veurne en flamenco) para degustar cervezas y patatas fritas. El ritual era inmutable: mientras los niños iban a pedir patatas fritas en la casa de las frituras, los padres se sentaban en el café a mantener el lugar y llevarse las bebidas. Allí podías llevar las papas fritas de la casa de frituras al café, fue genial. Si te estoy contando este trozo de vida es porque entiendes hasta qué punto tengo una relación especial con las patatas fritas. Sería mi magdalena de Proust, más el aceite. Siendo un gran fanático de las papas fritas, siempre me he negado a tener una freidora en casa porque las papas fritas, si se hacen según las reglas del arte, no es una tarea fácil. En Bélgica, la grasa de vacuno se utiliza para freír aceite. Hay dos baños de aceite a respetar, con dos temperaturas diferentes, una para cocinar y otra para que quede crocante. Todas estas reglas hacen que la preparación de las patatas fritas sea bastante compleja, sin olvidar la incomodidad del olor y tener que manipular elementos peligrosos. Para mí, siempre ha sido muy fácil llevar mi ensaladera al puesto de papas fritas para llenarla. Obviamente eso es lo que hice cuando estuve allí. Hoy en Lyon, la casa de las patatas fritas es un recuerdo lejano. Sin embargo, no cedí a la llamada de la freidora, por las razones mencionadas anteriormente. Sigo prefiriendo prescindir de las patatas fritas que comerme unas decepcionantes en casa. Y si realmente lo quiero, lo comeré afuera, para que al menos los problemas de fritura no sean míos. Han pasado algunos años desde que aparecieron las freidoras sin aceite con dos modelos: la Actifry de Seb y la [noticia: 735265 Airfryer de Philips]. Me dieron la oportunidad de probar este último y tenía mucha curiosidad por ver cuál podría ser el resultado porque leemos todo y su contrario sobre este método de cocción de papas fritas.
Papas fritas congeladas versus papas fritas frescas
Empecé con la prueba más sencilla con patatas fritas congeladas e hice una primera observación cuando fui a hacer mis compras. Me parece que las patatas fritas congeladas para freidoras tienden a desaparecer. Fui a varios supermercados antes de recurrir a una marca especializada en alimentos congelados para poder conseguirlos. Al mismo tiempo, las patatas fritas al horno están ganando terreno. Es cierto que entre mis amigos, no conozco ninguno que esté equipado con freidora mientras que antes cualquier hogar tenía su freidora, y ni siquiera necesariamente eléctrica. Papas fritas congeladas a la mano, así que comencé mi primera prueba y el resultado fue … ¡papas fritas al horno! Los encontré demasiado secos, un poco harinosos y sobre todo se enfriaron demasiado rápido. Para las patatas fritas caseras, probé dos formatos: las clásicas y los fósforos. El resultado más satisfactorio se obtuvo con las patatas fritas en palitos de fósforo porque son las que resultaron ser las más crujientes. Las papas fritas caseras clásicas también superan a las papas fritas congeladas, pero también tienden a enfriarse demasiado rápido.
Ponga un poco de aceite pero ¿cuál?
Cuando estas freidoras anuncian papas fritas sin aceite, realmente significa "casi sin aceite". Como las patatas fritas congeladas ya están precocidas, ya están empapadas en aceite, por lo que no es necesario añadir más. Por otro lado, para las patatas fritas caseras, aún tendrás que mezclar las patatas con un poco de aceite. En las instrucciones de uso de la Airfryer, la receta de papas fritas caseras indica mezclar las papas fritas crudas con 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Oh ! ¡Herejía! ¡Sería como hacer un pisto solo con mantequilla! Entonces me decanté por el aceite de pepita de uva, que todavía no es una panacea pero es un aceite que encuentro más neutro que el de oliva. Después de haber buscado en la red, me di cuenta de que los aceites para freír representaban un caso sagrado de conciencia: para el aceite de semilla de uva, por ejemplo, algunos creen que más allá de los 180 ° C se vuelve dañino mientras que para otros es el aceite perfecto para freír. Para el aceite de oliva, es un poco la misma molestia. Resultado: ¡estamos un poco perdidos!
Papas fritas pero no solo …
Además de patatas fritas, también puedes preparar todo tipo de productos fritos. Entonces probé los palitos de pescado congelados: el resultado no fue concluyente porque los palitos se ablandaron e incluso me fue muy difícil sacarlos de la pecera sin romperlos. Luego intenté reproducir las croquetas de gambas como en Bélgica: es una mezcla de bechamel muy espesa y gambas grises que luego se reboza con harina, clara de huevo y pan rallado. Encontré el sabor pero, por desgracia, no el crujiente. Y lo que es aún más sorprendente, también puede utilizar la Airfryer para preparar platos como el dauphinois gratinado o postres como un brownie. Como ya lo había explicado [noticia: 735265 antes] cuando se lanzó, la Airfryer utiliza un sistema de circulación de aire caliente. Por tanto, es muy posible utilizarlo como mini-horno. Lors de mes tests avec le gratin dauphinois et le brownie, les résultats ont plutôt été positifs mais il faut savoir que la cuve est assez étroite et qu'elle n'accepte qu'un moule de 15 cm de diamètre soit des proportions pour 1 ou 2 personas.
Aspectos técnicos
Bastante confuso al principio, la Airfryer no tiene un botón de encendido / apagado porque comienza con el temporizador. Una vez que se ha seleccionado la hora, se enciende, por lo tanto, pero tenga cuidado de no cometer un error en la hora porque el temporizador no le permite retroceder. Entonces, si seleccionó diez minutos cuando quería cinco, la única forma de detener la máquina es desenchufar su enchufe. Al encender, se encienden dos LED, uno verde y otro rojo. Cuando el aparato ha alcanzado la temperatura correcta, la luz roja se apaga. Las temperaturas se ajustan mediante un dial ubicado sobre el dispositivo de 120 a 200 ° C. Durante el funcionamiento, el dispositivo emite un ventilador continuo. Esto no es paralizante, pero tienes que saberlo. La parte extraíble que contiene el tanque se encuentra en la parte inferior del dispositivo. Para alcanzarlo, simplemente tire del asa. Me hubiera gustado tener una seguridad adicional porque la parte extraíble es muy fácil de quitar y, por lo tanto, el niño puede tirar de ella sin problemas con el riesgo de quemarse cuando la freidora está encendida. Para separar el tanque de la parte extraíble, debes por otro lado presionar un botón como puedes ver en las fotos. Esta vez, la operación es más compleja, especialmente porque los contornos de la parte extraíble están calientes. A veces tuve algunas dificultades para sacar el bol de la parte extraíble e incluso quemé un poco la parte de plástico de la freidora. En el lado del mantenimiento, las freidoras sin aceite ganan sin duda la medalla de facilidad. Primero porque no tenemos que preocuparnos por los baños de aceite que (des) hacen todo el encanto de la freidora pero también porque la parte extraíble y el bol son aptos para lavavajillas.
Veredicto
Finalmente, la AirFryer es un dispositivo extraño, un híbrido entre freidora y mini-horno. Por mucho que no estoy convencido de que algún día pueda destronar a la freidora tradicional en términos de sabor, ya que prevemos posibilidades para su posterior desarrollo (queda por ver cuál). Su otro inconveniente es que ocupa mucho espacio mientras que el tanque en sí es pequeño. Teniendo en cuenta el éxito de este tipo de dispositivos, estoy seguro de que los próximos años nos depararán muchas sorpresas. Y todavía no he encontrado respuesta a esta pregunta: pero ¿por qué quieres hacer patatas fritas sin aceite?
