Lo que necesita saber sobre las semillas germinadas
Las semillas germinadas, reservadas durante mucho tiempo a los vegetarianos y aficionados a la ecología, han aparecido en los menús de los grandes chefs estrella y se han vuelto muy populares, apreciadas sobre todo por sus cualidades nutricionales y decorativas. Si se encuentran fácilmente en el mercado, también es posible obtenerlos en casa para consumirlos crudos, en ensaladas o delicadamente combinados para decorar un plato. Queríamos saber más sobre este nuevo invitado en nuestra mesa … Las semillas mantenidas en humedad germinan fuera del suelo y se han utilizado desde la antigüedad en Asia y Europa. ¡Es una reminiscencia de las lentejas o los brotes de soja que vimos de niño aparecer milagrosamente sobre el algodón mojado!
Semillas germinadas: extraordinarias propiedades nutricionales
Semillas de lentejas, soja, quinua, garbanzos, girasol … Encontramos semillas germinadas en ensaladas, bocadillos. Son muy populares entre los vegetarianos, veganos y deportistas porque son muy enérgicos. Las semillas germinadas son una muy buena fuente de vitaminas y minerales (calcio, magnesio, fósforo, zinc, hierro, etc.) y están llenas de enzimas. Las enzimas en las semillas germinadas ayudarán a digerir los alimentos cocidos que carecen de ellas. Verdaderos concentrados de vitalidad, las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales muy superiores a las de las semillas secas. De hecho, los niveles de vitaminas y enzimas se multiplican por la germinación. Natural y económico, ¡estos son pequeños tesoros de salud para adoptar! 
¿Qué semillas puedo germinar?
Es posible utilizar una gran cantidad de semillas, favoreciendo las semillas orgánicas para evitar la presencia de pesticidas. Cereales: avena, trigo, espelta, maíz, mijo, arroz, trigo sarraceno, centeno, quinua, amaranto, etc. Legumbres: alfalfa (alfalfa), lentejas, garbanzos, frijoles, fenogreco, frijol mungo, azukis, guisantes, soja verde, trébol … Semillas oleaginosas: girasol, sésamo, almendras, avellanas … Hortalizas: zanahoria, col, rábano, puerro, hinojo, rúcula, albahaca, brócoli, espinaca, nabo, perejil, apio … Plantas mucilaginosas: berros, mostaza, lino, rúcula… Cuidado con las semillas que no se deben comer germinadas: tomate, ruibarbo y berenjena. 
Haz tus propias semillas germinadas
Varias mezclas preparadas de semillas están disponibles comercialmente. Pero, ¿por qué no ver germinar tus propios brotes? No es necesario invertir en hardware caro y grande. Unos pocos frascos vacíos cubiertos con una gasa o un paño fino pueden ser suficientes para crear un germinador. Primero ponga las semillas en el frasco (un puñado pequeño o 2 cucharadas de semillas) y cúbralas con agua. Cerrar el frasco con el cuadrado de muselina o gasa, fijar con un elástico y dejar reposar durante la noche. Las semillas se llenarán de agua: esta es la fase de pre-germinación. Sin quitar la gasa, vacíe el agua del frasco y enjuague las semillas con agua. Escurre las semillas a través de la gasa. Esto debe hacerse de 2 a 4 veces al día para evitar el crecimiento de bacterias. Después de 2 a 5 días dependiendo de la variedad, las semillas comenzarán a germinar. Serán consumibles después de 3 a 10 días cuando los brotes alcancen unos 3 cm. Manténgase fresco y coma rápidamente dentro de los 2 a 3 días posteriores a la "cosecha". Las semillas germinadas crudas que se consumen más comúnmente también pueden acompañar un plato caliente, por ejemplo en sopa.
Con semillas germinadas, conviene tomar algunas precauciones
Si los está cultivando en casa, es muy importante lavarlos bien antes de la germinación y enjuagar los brotes antes de consumirlos. De hecho, las semillas germinadas se han visto implicadas en casos de intoxicación por la bacteria E. coli. En 2011, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria recomendó no cultivar semillas germinadas para consumo propio, a raíz de diversas intoxicaciones. De hecho, si las semillas germinadas tienen propiedades nutricionales muy interesantes, pueden presentar riesgos para la salud. De hecho, la producción de semillas germinadas, que tiene lugar en condiciones de humedad y calor, puede promover la multiplicación de bacterias como E. coli, salmonella o listeria. La contaminación puede provenir del agua utilizada para germinar las semillas o directamente de las propias semillas. Se requiere vigilancia. 