Dice que disfruta de la vida en Hong Kong.
El chef pastelero del restaurante Caprice de dos estrellas en el Four Seasons de Hong Kong y votado como el mejor pastelero de Hong Kong en 2016 por la revista Tatler, Nicolas Lambert es uno de esos expatriados que permiten que Francia brille en el extranjero. Para deco.fr, acordó abrir las puertas de su cocina personal donde suele cocinar con su socio, el pastelero de L'Eclair de Génie en Hong Kong.
La expatriación como experiencia
Después de haber ocupado una serie de puestos de prestigio como en la Plaza Athénée junto a Christophe Michalak, Nicolas se propuso el desafío de ir más allá de nuestras fronteras para mejorar su inglés y ofrecerse una experiencia internacional. Así fue como al pastelero se le encomendó la creación de postres con estrellas junto a Fabrice Vulin en el sublime restaurante Caprice, que ofrece una vista impresionante de la bahía de Hong Kong. Habla con avidez de la tarta tatin que revisa con excelencia y le apasiona su postre característico, una obra de arte a veces basada en frambuesas, a veces moras, en diferentes texturas. Un trabajo de perfección, entre saber hacer y creatividad, que el pastelero entrega generosamente. 
Apropiarse de una nueva cocina
Entusiasta, admite fácilmente que disfruta de la vida en Hong Kong a pesar de las muchas diferencias culturales. Cuando no come antes del servicio de restaurante, le gusta cocinar en casa. Tiene la suerte de tener una cocina con hermosas encimeras de mármol, sencilla pero muy funcional, casi un lujo en Hong Kong, donde la cocina a menudo se hace con muebles auxiliares y no tiene el espacio necesario para cocinar. Si bien le gusta especialmente cocinar japonés, también se ha adaptado a la cocina local. Hace sus compras en un pequeño mercado de barrio donde descubre nuevos productos y se ha apropiado de las famosas cestas de vapor chino para la cocina diaria. En cuanto a su pareja, ella aporta un toque venezolano a los platos gracias a sus orígenes. Su cocina es como la de Hong Kong: cosmopolita. 
Cuando la cocina se mueve
¿Qué llevas contigo cuando eliges emigrar? Cuando la pareja se mudó a Hong Kong, prefirió aligerar sus maletas y llevarse solo lo esencial, casi todo lo que se podía comprar en el acto. ¿Qué es esencial para Nicolas? Objetos favoritos: su máquina de café de la que no puede prescindir y sus tazas Revol arrugadas, pero también el portacuchillos de cocina Voodoo cuyos cuchillos atraviesan a un hombre, que lo ha seguido en todas sus aventuras durante años. Algo para sentirse como en casa incluso a 9.000 kilómetros de Francia. Se ha comprado vajilla, complementos de cocina y otros, junto con pequeños muebles, especialmente en Ikea que tiene una tienda en el centro de la ciudad, una auténtica revolución para los franceses. 
Electrodomésticos: las diferencias
La cocina china no utiliza horneado, por lo que la mayoría de las cocinas de la ciudad no tienen horno incorporado. En Nicolas's encontramos por tanto un microondas empotrado y tuvo que añadir un mini-horno a su plato de trabajo para poder preparar tartas y pasteles. No hay horno ultra sofisticado, difícil de encontrar, sino un modelo en miniatura más adecuado para cocinas de Hong Kong de tamaño modesto. ¿El pequeño lujo de la cocina de Nicolas? Una cava debajo de la encimera que permite almacenar el chocolate lo mejor posible. El consejo de un chef. 
Limitaciones de Hong Kong
Algunas limitaciones fáciles de eludir: los enchufes eléctricos no son los mismos, se deben utilizar adaptadores para dispositivos europeos. Y en cuanto al agua, es preferible añadir un filtro para mejorar su calidad. 
Encuentra a Nicolas Lambert en su Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/