Guía práctica para cocinar saludablemente
La salud también se juega detrás de la estufa. Con agua, estofado, barbacoa o sartén: no todos los métodos de cocción tienen el mismo impacto en el sabor y la calidad nutricional de los alimentos. Para cocinar sin perjudicar tu salud, la cocina saludable se gasta en la parrilla. Selección.
Vapor suave
Un gran favorito de los dietistas, cocinar con vapor suave es el que mejor conserva el sabor y la calidad nutricional de los alimentos. ¡Ella es la campeona de la cocina saludable! La primera ventaja de cocinar con vapor suave: su temperatura, que rara vez supera los 80 ° C. Así cocidos, las verduras, pescados y carnes blancas no sufren (o poco) deterioro. Las vitaminas, los oligoelementos, las sales minerales, el sabor, la textura y los colores se conservan casi intactos, siempre que no se expongan a una cocción demasiado prolongada. Las verduras deben estar crujientes y cocidas al dente, ni más ni menos. Además de ser un método saludable, la cocción al vapor suave es fácil. Todo lo que tiene que hacer es colocar la comida en una canasta perforada suspendida sobre el agua en su olla de acero inoxidable y listo. El agua, transformada en vapor por efecto del calor, cocina los alimentos respetando su vitalidad. La olla también se puede reemplazar por dispositivos de cocción más específicos o sofisticados, como el clásico cuscússière, el vitalizador o las cestas de vapor de bambú. Todo es posible, siempre que el vapor de agua actúe con suavidad y sin excesos. Última ventaja y no menos importante, cocinar con vapor suave requiere poca o ninguna adición de grasa… Lo que conciliar definitivamente con la balanza. 
Humeante
Otro método popular entre los dietistas, el guisado tiene la ventaja de mantener bien los minerales y las vitaminas en los alimentos. Un método de cocción beneficioso, por tanto, siempre que allí también se reduzcan al máximo la temperatura y los tiempos de cocción. Cocidos a fuego lento en una cazuela de hierro fundido de paredes gruesas con tapa hermética, la comida se cuece en su propio jugo, exudando el sabor, los sabores y el encanto de los grandes platos cocinados por la abuela. Siempre que la temperatura de cocción sea baja (idealmente 70 ° C) y constante, las cualidades originales y naturales de las verduras, legumbres, cereales, carnes y pescados se conservarán y asimilarán mejor por el organismo. Simple, fragante y sabroso, el vapor es adecuado tanto para principiantes como para Cordons Bleues. Los mejores chefs en ciernes no dejarán de probar la cocina marroquí guisada haciendo un sabroso tajín como el de allí en un plato tradicional de terracota. Por supuesto, quién dice que cocinar de forma saludable significa cocinar de forma saludable … Para que su plato sea tan saludable como su método de cocción, evite el exceso de aceite, salsa y grasa. 
Cocinar en papel de aluminio
Más controvertido, hornear no siempre respeta la vitalidad de los alimentos. De hecho, una larga exposición a altas temperaturas, vitaminas, enzimas y minerales rápidamente… ¡se esfuman! Cocinar en papel de aluminio, una variante de la cocción guisada pero en el horno, sigue siendo una alternativa interesante. Al vapor en su papel de aluminio, la comida conserva sus sabores y cualidades nutricionales. ¡Aromas y ternura garantizados! Para limitar las pérdidas nutricionales, asegúrese de ajustar la temperatura del horno a 120 ° o 150 ° C. Para acelerar el tiempo de cocción, otro truco consiste en engrapar el papel de aluminio o atarlo con una cuerda para retener mejor el vapor. El uso de adobos también permite reducir el tiempo de cocción precocinando la carne. Si es nutritivo, cocinar en papel de aluminio también es saludable. Las carnes blancas, pescados y mariscos cocidos en papel de aluminio prescinden fácilmente de la grasa, prefiriendo con mucho combinar con verduras, hierbas aromáticas, especias, aromáticos y jugos cítricos … En resumen: todos los grandes favoritos de los dietistas. ¡Perfecto para mantener la salud! Para no ingerir sales de aluminio neurotóxicas, no olvides sustituir el papel de aluminio por papel pergamino o mejor (¡para los golosos!) Por hoja de hojaldre… ¡Tus papillotes no han terminado de envolver a tus amigos! 